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灰分和矿物质复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确答案选项字母填在题号后括号内。每题2分，共20分）

1.下列哪一项不属于食品灰分的主要成分？

A.钙(Ca)

B.钾(K)

C.蛋白质

D.镁(Mg)

2.在食品灰分分析中，干法灰化与湿法消解的主要区别在于？

A.所用仪器不同

B.有机物分解方式不同

C.操作人员不同

D.目标产物不同

3.下列哪种元素属于食品中的常量矿物质元素？

A.锌(Zn)

B.硒(Se)

C.钙(Ca)

D.碘(I)

4.使用原子吸收光谱法(AAS)测定食品样品中的铁(Fe)时，通常需要加入哪种物质来增强吸收信号？

A.氧化剂

B.脱脂剂

C.载流

D.基质改进剂

5.食品样品在进行灰化或消解前，通常需要进行粉碎和混合，其主要目的是？

A.减少样品量

B.使样品均匀，提高测定结果的准确性

C.使样品干燥

D.溶解样品中的矿物质

6.在进行湿法消解时，若使用过量的高氯酸(HClO?)，可能会对测定结果产生什么影响？

A.使矿物质挥发损失

B.提高矿物质溶解度

C.无明显影响

D.引入新的杂质

7.某样品经干法灰化后，称量得到灰分质量为0.500克，若样品初始质量为10.00克，则该样品的灰分含量为？

A.0.0500%

B.5.00%

C.50.0%

D.500%

8.评价食品蛋白质营养价值时，通常会参考其矿物质组成，特别是哪种矿物质的含量？

A.钠(Na)

B.钾(K)

C.钙(Ca)

D.锌(Zn)

9.与干法灰化相比，湿法消解的优点通常不包括？

A.速度更快

B.更适用于含油量高的样品

C.对某些元素回收率更高

D.操作过程更安全

10.ICP-OES和AAS在测定矿物质时，主要区别在于？

A.所用光源不同

B.灵敏度不同

C.是否需要燃烧器

D.能同时测定多种元素

二、填空题（请将正确答案填在横线上。每空2分，共20分）

1.灰分是指样品在高温下燃烧后残留的__________残渣。

2.测定食品灰分时，常用的干法灰化温度通常在__________℃以上。

3.微量矿物质元素在食品中的含量通常低于__________mg/kg。

4.为了防止样品在灰化过程中发生__________损失，某些易挥发性元素（如硒、砷）的测定常采用湿法消解。

5.原子吸收光谱法(AAS)基于测量自由原子对特定波长辐射的__________来定量分析样品中待测元素的浓度。

6.在进行灰分和矿物质分析时，使用纯度高的试剂和洁净的器皿是为了避免__________。

7.土壤中的灰分含量通常反映了土壤的__________状况。

8.食品标签上标示的矿物质含量通常是以__________（元素名称或符号）的形式出现的。

9.湿法消解中常用的强酸包括硝酸(HNO?)、__________和高氯酸(HClO?)。

10.ICP-OES是利用电感耦合等离子体作为激发光源，通过测量发射光谱的__________来进行分析的。

三、判断题（请判断下列叙述的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题2分，共20分）

1.灰分含量可以完全代表食品中矿物质元素的总含量。（）

2.所有的有机物在灰化过程中都会被完全燃烧分解。（）

3.湿法消解比干法灰化更能保证样品中所有矿物质的测定回收率。（）

4.矿物质元素在生物体内通常以离子形式存在。（）

5.灰分分析是食品质量评价中的一个重要指标。（）

6.称量样品时，使用分析天平可以满足灰分分析对精度的要求。（）

7.原子吸收光谱法(AAS)可以同时测定多种矿物质元素。（）

8.ICP-OES比AAS具有更高的灵敏度和更宽的动态范围。（）

9.食品中矿物质元素的含量通常受地理环境和土壤条件的影响。（）

10.灰分分析通常不需要进行样品前处理。（）

四、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）

1.简述干法灰化测定食品灰分的原理。

2.列举至少三种影响食品灰分测定结果准确性的主要因素。

3.简述原子吸收光谱法(AAS)测定食品中矿物质的基本步骤。

4.