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烘焙理论考试及答案解析
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种面粉筋性最强？（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
答案：C
解析：高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络强，筋性最强，适合做面包等需要强筋力的烘焙食品。
2.打发蛋清时，加入（）能帮助蛋清更好地打发。
A.柠檬汁
B.牛奶
C.食用油
答案：A
解析：柠檬汁呈酸性，可起到稳定蛋清泡沫的作用，防止蛋清消泡，使打发效果更好。
3.烤箱预热的主要目的是（）。
A.让烤箱提前升温均匀
B.节省烘焙时间
C.防止食物烤焦
答案：
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