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食品营养学习题及标准答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一，以下哪种食物中蛋白质含量较高？()

A.米饭

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

2.以下哪种维生素对于人体骨骼的健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.碳水化合物是人体的主要能量来源，以下哪种食物中碳水化合物含量较高？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.土豆

D.蔬菜

4.膳食纤维有助于维持肠道健康，以下哪种食物中膳食纤维含量较高？()

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

5.铁质是合成血红蛋白的重要成分，以下哪种食物中富含铁质？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.红肉

D.鱼肉

6.钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，以下哪种食物中钙质含量较高？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.奶制品

7.以下哪种食物中脂肪含量较高？()

A.蔬菜

B.米饭

C.水果

D.花生油

8.以下哪种维生素对于提高免疫力有帮助？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

9.以下哪种食物属于低血糖指数（GI）食物？()

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.燕麦

二、多选题(共5题)

10.以下哪些营养素对维持人体健康至关重要？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.奶制品

12.以下哪些维生素有助于增强免疫力？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素B

13.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

E.锌

14.以下哪些食物中含有丰富的抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.鱼类

E.坚果

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素中，提供能量的是______、______和______。

16.维生素D的主要来源是______，晒太阳有助于______。

17.膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于预防______。

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，______是钙的最佳食物来源。

19.人体必需的脂肪酸中，不能在体内合成，必须通过食物摄入的是______。

四、判断题(共5题)

20.全谷类食物比精制谷物更有利于控制体重。()

A.正确B.错误

21.蔬菜和水果中的维生素C含量很高，适合用来治疗感冒。()

A.正确B.错误

22.鸡蛋是优质的蛋白质来源，每天食用多个鸡蛋不会导致胆固醇水平升高。()

A.正确B.错误

23.深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的营养素。()

A.正确B.错误

24.运动后立即大量饮水对身体有益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么说水是生命之源？

26.什么是营养均衡，为什么它对健康如此重要？

27.膳食纤维对肠道健康有什么作用？

28.为什么说奶制品是钙的最佳食物来源？

29.如何根据《中国居民膳食指南》来安排一日三餐？

食品营养学习题及标准答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】肉类中含有较高的蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

2.【答案】D

【解析】维生素D对于钙的吸收和骨骼的健康非常重要。

3.【答案】C

【解析】土豆富含碳水化合物，是人体能量的良好来源。

4.【答案】C

【解析】蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

5.【答案】C

【解析】红肉中含有丰富的铁质，是补充铁质的好选择。

6.【答案】D

【解析】奶制品是钙质的重要来源，有助于维持骨骼健康。

7.【答案】D

【解析】花生油是纯脂肪食品，脂肪含量很高。

8.【答案】C

【解析】维生素C有助于提高免疫力，增强抵抗力。

9.【答案】D

【解析】燕麦是低血糖指数食物，有助于稳定血糖水平。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质都是人体必需的营养素，对维持人体健康至关重要。

11.【答案】AB