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品酒师职业健康操作规程

文件名称：品酒师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事品酒师职业的从业人员，旨在规范品酒操作流程，保障从业人员身体健康，预防职业危害。规程要求从业人员严格遵守操作规范，确保品酒活动安全、卫生、有序进行。

二、操作前的准备

1.个人防护：品酒师在操作前应穿戴合适的个人防护装备，包括但不限于：白大褂、口罩、一次性手套、护目镜等，以防止酒精、污染物等对皮肤的直接接触。

2.设备检查：

a.确认品酒设备（如品酒杯、酒杯架、滴酒器等）的清洁度，确保无污渍、无异味。

b.检查设备是否完好无损，如有损坏应及时更换或维修。

c.确认品酒设备是否处于正常工作状态，包括温度、湿度等参数。

3.环境检查：

a.检查品酒场所的通风情况，确保空气流通，避免酒精挥发浓度过高。

b.检查场所的照明条件，确保光线充足，便于观察酒液色泽。

c.检查地面是否平整、干燥，防止滑倒事故发生。

4.酒精准备：

a.根据品酒需求，提前准备不同年份、不同产地的酒品，并确保酒品在适宜的温度下保存。

b.检查酒瓶标签是否清晰，酒品信息是否完整。

5.记录准备：

a.准备品酒记录表，包括酒品名称、年份、产地、口感描述、品酒师评价等。

b.确保记录表填写规范，便于后续分析和总结。

6.培训与指导：

a.对新入职或未接受过专业培训的品酒师进行操作流程、品酒技巧等方面的培训。

b.定期对品酒师进行考核，确保其掌握相关知识和技能。

7.安全提示：

a.提醒品酒师在操作过程中注意安全，避免酒精中毒、火灾等事故发生。

b.提醒品酒师在品酒过程中不要空腹、酒后驾车，确保自身及他人安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好个人防护装备。

b.检查品酒设备，确保其清洁、完好、处于正常工作状态。

c.进行环境检查，确认场所通风、照明、地面状况适宜。

d.准备酒品，确保酒品标签清晰，信息完整，并根据品酒需求调整酒品温度。

e.填写品酒记录表，记录酒品名称、年份、产地等基本信息。

f.开始品酒，按照酒品顺序逐一进行，避免交叉污染。

g.记录品酒感受，包括色泽、香气、口感、余味等。

h.品酒结束后，清洁使用过的品酒设备，恢复至初始状态。

i.将品酒记录表整理归档，便于后续分析和总结。

2.作业方式：

a.品酒时，使用专用的品酒杯，避免直接用手接触酒液。

b.品酒前，轻轻摇动酒杯，使酒液充分接触空气，释放香气。

c.品酒时，小口慢饮，充分感受酒液在口腔中的变化。

d.品酒过程中，如需比较不同酒品，应间隔一定时间，避免味觉疲劳。

3.异常处置：

a.如发现酒品异常，如变质、污染等，应立即停止品酒，隔离异常酒品，并通知相关部门处理。

b.如品酒设备出现故障，应立即停止使用，报告上级并等待维修或更换。

c.如操作过程中发生意外，如酒精中毒、滑倒等，应立即停止操作，采取急救措施，并报告上级。

d.如发现操作流程中的安全隐患，应立即报告并采取措施消除隐患。

4.操作结束：

a.清洁工作区域，确保无酒液残留。

b.整理个人防护装备，妥善存放。

c.总结本次品酒活动，对发现的问题进行记录和反馈。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.品酒杯：应无裂痕、无污渍，杯口光滑，无异味。

b.酒杯架：应稳固，无松动，表面清洁，无锈迹。

c.滴酒器：滴液顺畅，无阻塞，滴速均匀。

d.环境监测设备：如温度计、湿度计等，读数准确，显示正常。

e.通风系统：通风良好，空气新鲜，无异味。

f.照明设备：光线充足，无眩光，色温适宜。

2.异常现象识别：

a.品酒杯：出现裂痕、污渍、异味，或杯口损坏。

b.酒杯架：松动、有锈迹，或表面不平整。

c.滴酒器：滴液不顺畅、阻塞，或滴速不均匀。

d.环境监测设备：读数异常，如温度计显示过高或过低，湿度计显示异常。

e.通风系统：通风不良，空气混浊，有异味。

f.照明设备：光线不足，出现眩光，或色温不适宜。

3.状态监测方法：

a.定期检查：每日操作前和操作过程中，对设备进行定期检查。

b.观察法：通过肉眼观察设备的外观、功能是否正常。

c.测试法：使用相应的测试工具对设备进行性能测试，如使用酒精测试仪检测酒杯的清洁度。

d.记录法：对设备的状态进行详细记录，包括检查时间、发现的问题、处理措施等。

e.预警系统：安装预警系统，如温度过高时自动报警，防止设备过热损坏。

4.状态维护与处理：

a.发现异常现象时，应立即停止使用