基于中红外光谱对牛乳中乳铁蛋白含量的快速检测.pdfVIP

QualityControl质量安全

基于中红外光谱对牛乳中乳铁蛋白

含量的快速检测

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徐大江，马占峰，孙艳，赵丽娟，高一娜，杨青青

哈尔滨市产品质量综合检验检测中心，黑龙江哈尔滨150036

摘要：[目的]为满足乳制品加工过程中快速、精准定量检测大量样品中乳铁蛋白含量的需求，利用中红外

光谱结合化学计量学建立牛乳中乳铁蛋白含量检测校正模型。[方法]以108份牛乳样本为研究对象，使用高

效液相色谱法测量其中乳铁蛋白含量，并采集牛乳样本的光谱数据，考察归一化、一阶导数、二阶导数、标

准正态变量变换、多元散射校正以及小波变换等预处理方法对乳铁蛋白偏最小二乘算法（PLS）定量模型预

测精度的影响。[结果]一阶导数和标准正态变量变换是最优的光谱数据预处理方法；模型校正集决定系数为

0.9417，校正均方根误差为1.142；预测集的预测均方根误差为1.187，具有较好的预测能力。[结论]本研究结

果对乳制品生产过程中的品质控制及生产效率优化有重要意义。

关键词：乳铁蛋白；中红外光谱；PLS预测模型；定量分析；质量监测

文章编号：1671-4393（2025）07-0115-06DOI:10.12377/1671-4393.25.07.19

对热敏感和生物活性物质指标，如糠氨酸、乳铁蛋

0引言白等也越来越关注。乳铁蛋白是转铁蛋白家族中

的一种铁结合糖蛋白，存在于母乳（占总蛋白质的

我国是全球最大的乳制品消费国，也是生产大10%~15%）和各种黏膜分泌物中[1]。乳铁蛋白具有多

国之一。随着乳制品需求的不断增长，消费者对乳种功能，包括调节铁的吸收[2]、广谱抗菌[3]、调节免疫

制品品质的要求也在逐渐提高，不仅对蛋白质、反应[4]、抗氧化[5]、抗癌[6]、抗病毒[7]以及药物协同[8]

维生素、脂肪等基础营养成分的需求日益增加，并等。乳铁蛋白在人初乳中的浓度约700mg/100mL，

基金项目：国家市场监督管理总局科技计划项目（2021MK132）

徐大江（1982-），男，河北邢台人，硕士，高级工程师，研究方向为食品监督检验；

作者简介：

孙艳（1971-），女，山东招远人，硕士，高级工程师，研究方向为食品监督检测；

赵丽娟（1978-），女，山东烟台人，硕士，高级工程师，研究方向为食品监督检验；

高一娜（1985-），女，黑龙江哈尔滨人，硕士，高级农艺师，研究方向为检验检测；

杨青青（1982-），女，黑龙江齐齐哈尔人，硕士，高级工程师，研究方向为食品监督检验。

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通信作者：马占峰（1966-），男，黑龙江哈尔滨人，硕士，研究员级工程师，研究方向为食品监督检验。

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2025/7NO.283中国乳业

质量安全

QualityControl

人常乳中浓度约100mg/100mL，牛初乳中约公司；牛乳铁蛋白标准品（纯度95%，铁含量

150mg/100mL，牛常乳中约5mg/100mL[9]。35mg/100g），美国SIGMA-ALDRICH公司；乙