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2026年速冻饺子的技术标准

1范围

本标准规定了速冻饺子的术语和定义、基本要求、原料要求、生产加工过程卫生要求、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及召回要求。

本标准适用于以小麦粉等谷物粉类为主要原料制作饺子皮，以畜禽肉、水产品、蔬菜等为主要原料制作馅料，经包制、速冻、包装而成的速冻饺子产品。本标准不适用于含特殊膳食需求的速冻饺子（如婴幼儿配方速冻饺子、医用特殊用途速冻饺子等）及采用特殊工艺制作的速冻饺子（如发酵型速冻饺子、油炸速冻饺子等）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品生产通用卫生规范

GB2715粮食安全国家标准小麦粉

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T23786速冻饺子

SB/T10379速冻调制食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1速冻饺子以小麦粉等谷物粉类为皮料原料，以畜禽肉、水产品、蔬菜等为馅料原料，经原料处理、皮料制作、馅料调制、包制、快速冻结（中心温度≤-18℃）、包装而成的预包装速冻食品。

3.2快速冻结采用速冻设备，使饺子中心温度在≤30分钟内从-1℃降至-18℃以下的冻结过程。

3.3皮料以小麦粉等谷物粉类为主要原料，添加水、食盐等辅料，经混合、揉制、压延等工艺制成的饺子外皮材料。

3.4馅料以畜禽肉、水产品、蔬菜等为主要原料，添加油脂、调味品、食品添加剂等辅料，经清洗、切割、搅拌等工艺调制而成的饺子内馅材料。

3.5净含量去除包装容器和其他包装材料后，内装速冻饺子的实际质量。

4基本要求

4.1生产环境生产企业应符合GB14881的要求，生产车间温度、湿度、通风条件应满足生产工艺需求，速冻车间温度应稳定在-25℃以下，冷藏贮存区温度应稳定在-18℃以下。

4.2人员要求生产人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查；生产、检验人员应接受食品安全知识和操作技能培训，掌握本岗位相关技术要求。

4.3设备要求生产设备应符合食品安全要求，与食品接触的设备、器具应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈、易清洗消毒的材料制成；速冻设备应具备快速降温能力，确保冻结效果符合本标准规定。

4.4追溯要求应建立完善的食品安全追溯体系，对原料采购、生产加工、检验、包装、运输、贮存等环节进行记录，确保产品可追溯。

5原料要求

5.1皮料原料

5.1.1小麦粉应符合GB2715的要求，水分含量≤14.5%，灰分（以干基计）≤1.1%，面筋指数≥60，无异味、无霉变、无杂质。

5.1.2水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。

5.1.3其他辅料食盐、食用碱等辅料应符合相应食品安全国家标准的要求。

5.2馅料原料

5.2.1畜禽肉应符合GB2726及相关畜禽肉食品安全国家标准的要求，新鲜无异味，无腐败变质，无疫病污染，农药残留、兽药残留、污染物限量应符合GB2762、GB2763及相关标准的规定。

5.2.2水产品应符合GB2733及相关水产品食品安全国家标准的要求，新鲜无异味，无腐败变质，重金属、微生物限量应符合相关标准规定。

5.2.3蔬菜应新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀，农药残留限量应符合GB2763的要求，清洗后应沥干水分再进行加工。

5.2.4油脂应符合相应食用油脂食品安全国家标准的要求，无酸败、无异味，酸价、过氧化值应符合标准限量。

5.2.5调味品酱油、食醋、味精、香辛料等调味品应符合相应食品安全国家标准的要求。

5.3食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，严禁使用非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。

6生产加工过程卫生要求

6.1原料处理

6.1.1皮料原料处理小麦粉应过筛处理，去除杂质；水应符合饮用标准，按需定量添加；辅料应准确称量