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西餐发展报告2025

2025年8月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对西餐赛道的相关

资料进行整理分析。从赛道概况、发展动向、品牌创新案例、赛道痛点以及未来展望等角度，综合剖析了西餐

赛道的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考

p本文部分亮点如下：

01近年来，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势，但赛道市场规模增速有所放缓。红餐大数据显示，2024

年全国西餐市场规模为792亿元，同比增长4.5%，增速较2023年下降了2.6个百分点

随着消费者的消费观念愈发趋于谨慎，西餐门店的人均消费也在持续下滑。红餐大数据显示，截至

022025年8月，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元，较2024年同期下降了4.9%。其中，主打法国菜

的餐厅门店人均消费降幅最大，同比降幅达到13.8%；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比

降幅也均超过了10%

在餐饮市场竞争日趋白热化的背景下，西餐品牌也纷纷加快了产品创新步伐。据红餐产业研究院不完

03

全统计，2025年1月至7月，必胜客平均每月新品数量达到8.7款；萨莉亚、卢家妈妈、bluefrog蓝蛙、

卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了5款

从西餐样本品牌推出的新品来看，品牌主要围绕食材、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新。其中，

04

风味创新方面表现尤为突出，品牌或通过挖掘全球地方特色风味的新品，或通过食材搭配、专业的烹

饪技艺及适配的酱料运用，实现多层次的风味融合，为消费者带来了独特的体验

2

赛道概况：西餐赛道整体稳健增长，高端市

01

目场遇冷，“漂亮饭”大火

发展动向：风味成产品创新的重要维度，中

02

录西融合成趋势

痛点与展望：性价比西餐仍有增长潜力，下

03

沉市场有待进一步深挖

赛道概况：

01西餐赛道整体稳健增长，高端市场遇

冷，“漂亮饭”大火

西餐在我国经历百年沉淀，已形成了三大细分类型

p西餐，指发源于欧洲、美洲与大洋洲等西方国家的独特饮食文化。其自晚清时期传入我国，已经历了一百多年的发展，并逐渐形成

不同的细分类型

p本报告研究的西餐范畴主要包含以下三种类型：其一，是以西方各国菜系为主的西式正餐，如法国菜、意大利菜、西班牙菜、美国

菜、俄罗斯菜、墨西哥菜、土耳其菜等；其二，是主打大单品模式的主题餐厅以及特色西式主题餐厅，如牛排、西班牙烤肉、巴西

烤肉、美式小酒馆、西式自助餐等；其三，是西式休闲餐厅，包括比萨、轻食沙拉、西式简餐等

我国西餐的主要细分类型一览

西式正餐西式主题餐厅西式休闲餐厅

以西方各国菜系为主的西式主打大单品模式的主题餐厅产品种类较西式快餐丰富，

正餐，通常讲究一定的用餐以及特色西式主题餐厅适合多人聚餐和一人食多种

礼仪场景

法国菜意大利菜牛排