包饺子教学设计.docxVIP

包饺子教学设计

以下是详细的《包饺子教学设计》，涵盖教学目标、重难点、准备、过程等环节，符合要求且内容丰富：

包饺子教学设计

一、教学目标

（一）知识与技能

1.掌握包饺子的完整流程（和面→调馅→擀皮→包制→煮制），理解各环节的核心要点（如面团调制比例、擀皮技巧、包制手法）；

2.学会合理搭配饺子馅（如荤素比例、调味方法），保证口感丰富；

3.认识传统饮食文化中“包饺子”的民俗内涵，了解其作为团圆象征的意义。

（二）过程与方法

1.通过观察、模仿、实践，提升动手操作能力与精细动作控制力；

2.在小组协作中学习分工与沟通，增强团队配合意识与责任意识。

（三）情感态度与价值观

1.感受劳动带来的成就感，培养热爱生活、珍惜食物的态度；

2.增强对中华传统文化（如春节包饺子习俗）的理解与认同，传承民俗文化。

二、教学重难点

-重点：掌握包饺子的核心流程及关键动作要领（和面、擀皮、包制时捏合紧密等）。

-难点：擀皮时保持面皮厚度均匀，包制时实现“无漏馅、造型美观”，以及小组协作下的有序操作。

三、教学准备

1.物质准备：

-面团材料：普通面粉（约500克/组）、清水（约250-300毫升/组，依面粉吸水性微调）；

-馅料材料：猪肉末（约200克/组）、白菜丝（约150克/组）、葱姜蒜末、盐、生抽、香油、十三香等调料；

-工具设备：擀面杖（每组1个）、饺子模具（或直接擀制）、饺子皮（或自制后晾干）、锅具（每组1口，用于煮饺子）、切菜刀、盛器等；

-其他：一次性手套（保障卫生）、垃圾桶、擦手布等。

2.环境准备：

-将教室划分为“和面区”“调馅区”“擀皮区”“包制区”“煮制区”五个功能区域，各组对应操作；

-地面铺防滑垫，清洁并消毒各区域桌椅、工具，确保食品安全与操作安全。

四、教学过程

（一）导入环节（5分钟）

1.情境创设：

教师通过多媒体播放“春节家庭包饺子”视频（包含团聚氛围、包饺子过程的画面），提问：“同学们，视频中大家都在做什么？这和我们今天要学习的有什么关联？”引导学生联系“包饺子是传统民俗活动，象征家庭团圆与温暖”。

2.兴趣激发：

展示提前制作的多种饺子（如白菜猪肉饺、韭菜鸡蛋饺、花型饺子等），提问：“看看这些饺子，它们有什么不同？包出这样的饺子需要哪些步骤呢？”激发学生对包饺子的好奇心。

（二）新授环节（25分钟）

本环节分为“步骤讲解+示范演示+互动提问”三个子环节，逐一讲解包饺子流程。

1.第一步：和面（5分钟）

-教师讲解和面原理：“和面时，面粉与水的比例约为2:1（依面粉吸水性调整），搅拌成絮状后揉成光滑面团，再静置醒发15-20分钟（让面筋形成，方便后续操作）。”

-示范动作：取适量面粉倒入容器，缓慢加水搅拌，再用手揉成面团，覆盖湿布醒发。

-学生观察后，每组尝试和面（教师巡回指导，纠正错误，如水量过多导致黏手、过少导致太硬等问题）。

2.第二步：调馅（5分钟）

-教师讲解馅料搭配原则：“荤素比例为3:2（如猪肉占60%、蔬菜占40%），调味时先放盐锁鲜，再淋生抽提味，最后加香油增香，避免水分流失。”

-示范动作：将猪肉末与白菜丝混合，加入盐、生抽、香油等调料，顺时针搅拌至馅料粘稠有弹性。

-学生分组调馅，教师检查馅料状态（是否松散、调味是否均匀），及时调整。

3.第三步：擀皮（5分钟）

-教师讲解擀皮技巧：“先将面团分成小剂子，按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆片，厚度约0.3厘米，保证饺子煮熟后饱满。”

-示范动作：取小剂子按扁，用擀面杖从中心向外擀，力度由轻到重，边缘变薄。

-学生分组擀皮，教师指导“如何判断面皮均匀”（如透光测试），纠正“中间太厚、边缘破裂”等问题。

4.第四步：包制（7分钟）

-教师讲解包制手法：“将馅料放在面皮中央，边缘留1-2厘米空隙，从中间向两侧捏合，边捏边转动面皮，确保捏合紧密，无漏馅。”

-示范动作：拿一张面皮放馅，捏合时手指呈“捏合+转动”动作，做出“月牙形”或“元宝形”饺子。

-学生分组包制，教师强调“捏合力度”（太松易破、太紧难开口），并展示“漏馅问题”的解决方法（重新捏合、换面皮等）。

5.第五步：煮制（2分钟）

-教师讲解煮制要点：“水沸后下饺子，点入少许冷水两次，待饺子浮起、鼓胀即