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餐厅管理制度

为了给公司全体员工创造健康、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生。特订立食堂卫生管理制度如下：这次美丽的我为亲带来了4篇《餐厅管理制度》，倘若对您有一些参考与帮忙，请共享给最好的伙伴。

餐厅管理制度篇一

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保管。

2、严格检查所用原材料、严格过筛，选择，不用不合格标准原材料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前干净，用后及时洗擦洁净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保管，食用前必需加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，必需符合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生必需每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随便丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必需用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣裳、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员专心做到，实在事项听从领班、厨师长实在调配。

餐厅管理制度篇二

一、餐桌椅乾净、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次，实现无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿着清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

六、点心必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

餐厅管理规章制度篇三

一、餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、步行轻。

5、上班前检查本身仪容、仪表，工作期间严格要求本身的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒服的心情。

7、工作期间禁止玩移动电话、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔驰不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准干架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量躲避客人或用纸巾遮挡。

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理睬的心理，影响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷窃酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条。考勤记录

1、各部门实行点名考勤，月末由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是财务部订立员工工资的紧要依据。

第二条。考勤类别

1、迟到：凡超出上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚清扫卫生。

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3、旷工：凡部下列情形之一者均按旷工处置。

（1）迟到、早退、一次时间超出30分钟或当日迟到、早退时间累计超出30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处置。超出2小时按旷工1天处置。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不顺从布置，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不顺从工作布置，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款方法。

4、事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出做事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条。员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条。食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反1次罚款20元。

第三条。就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和高声喧哗，做到吃多少打多少，严防