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2026年食品安全知识竞赛试题及答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国食品安全的基本法律是？

A.《农产品质量安全法》

B.《食品安全法》

C.《消费者权益保护法》

D.《产品质量法》

【答案：B】

2.食品生产环节中，以下哪项不属于重点监管内容？

A.原材料采购查验

B.生产过程卫生控制

C.成品出厂检验记录

D.包装袋设计图案

【答案：D】

3.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产商名称和地址

D.商品广告语

【答案：D】

4.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？

A.赤霉素

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.硝酸钠

【答案：B】

5.食品中检出黄曲霉毒素B1，最可能来自哪种食品？

A.大米

B.植物油

C.咖啡豆

D.畜肉

【答案：B】

6.微生物污染食品的主要途径是？

A.化学性污染

B.生物性污染

C.放射性污染

D.重金属污染

【答案：B】

7.食品安全国家标准代号通常以什么字母开头？

A.GB/T

B.GB

C.ISO

D.HACCP

【答案：B】

8.孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群应优先选择哪种食品？

A.加工食品

B.新鲜农产品

C.超市促销食品

D.含添加剂的调味品

【答案：B】

9.食品储存时，以下哪种做法容易导致交叉污染？

A.生熟分开存放

B.使用专用刀具和砧板

C.与清洁剂混放

D.冷藏前彻底清洗

【答案：C】

10.发酵食品如酸奶，其营养价值的主要提升是？

A.蛋白质含量增加

B.维生素B族增加

C.脂肪含量减少

D.碳水化合物含量增加

【答案：B】

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品安全风险主要包括哪些方面？

A.微生物污染

B.农药残留

C.食品添加剂超标

D.食品标签欺诈

E.包装材料有害物质迁移

【答案：A、B、C、E】

2.食品生产企业的必备条件包括？

A.具备有效的卫生管理制度

B.有与生产规模相适应的生产设备

C.从业人员持有健康证明

D.必须使用进口原材料

E.有产品检验能力或委托检验

【答案：A、B、C、E】

3.食品标签上必须标明的营养信息包括？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.糖和钠含量

【答案：A、B、C、D、E】

4.食品中常见的生物性污染物包括？

A.细菌（如沙门氏菌）

B.病毒（如诺如病毒）

C.寄生虫（如绦虫）

D.霉菌及其毒素

E.农药残留

【答案：A、B、C、D】

5.预防食源性疾病的主要措施包括？

A.食品彻底加热

B.生熟分开处理

C.饮用煮沸水

D.食品储存低温冷藏

E.避免食用变质食品

【答案：A、B、C、D、E】

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定包括？

A.必须符合GB2760标准

B.不得添加非食用物质

C.添加量不得超过限量

D.必须有明确用途

E.可以随意添加多种

【答案：A、B、C、D】

7.食品安全事故的分级通常依据？

A.受影响人数

B.病死率

C.污染食品类型

D.社会影响范围

E.食品企业规模

【答案：A、B、D】

8.食品储存不当可能导致的问题包括？

A.脂肪酸败

B.霉菌滋生

C.营养成分降解

D.杂菌污染

E.包装袋破损

【答案：A、B、C、D】

9.食品安全监管部门包括？

A.市场监督管理局

B.农业农村局

C.卫生健康委员会

D.质量技术监督局

E.环境保护局

【答案：A、B、C】

10.食品标签中禁止使用的内容包括？

A.“无添加激素”

B.“零农药残留”

C.“纯天然”

D.“提高免疫力”

E.“不含防腐剂”

【答案：A、B、C、D】

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加。（×）

2.畜肉类食品在冰箱中储存时，应放在上层。（×）

3.食品生产企业在使用食品添加剂时，可以自行调整用量。（×）

4.发霉的粮食可以通过淘洗去除霉菌毒素。（×）

5.食品标签上的“有机”认证必须由农业农村部批准。（√）

6.食源性疾病是指因食用受污染食品而发生的急性疾病。（√）

7.食品包装袋上的QS标志表示该食品符合安全标准。（×，应为“SC”标志）

8.罐头食品在室温下保存不会变质。（×）

9.食品加工过程中，高温灭菌可以有效杀灭所有微生物。（√）

10.食品中检出微量的重金属属于正常现象。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全的“HACCP体系”的七大原则。

答案要点：

-识别关键控制点（C