厨房卫生管理制度.docx

厨房卫生管理制度

为规范厨房卫生管理，有效预防食品污染及食源性疾病发生，保障餐饮服务安全，结合实际操作需求，制定以下卫生管理要求，涵盖人员卫生、设施设备、原料管控、加工操作、清洁消毒、废弃物处理及监督检查等全流程环节。

一、人员卫生管理

厨房从业人员须严格遵守个人卫生规范，确保操作过程无交叉污染风险。

（一）健康管理

所有从业人员上岗前须取得有效健康证明，入职后每年度进行一次健康检查，新员工未取得健康证明前不得参与直接接触食品的工作。工作期间若出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，须立即停止接触食品工作并就医，康复后持医疗机构证明方可返岗。患有霍乱、细菌性和