某饭店消防安全灭火和应急疏散预案演练制度.docx

某饭店消防安全灭火和应急疏散预案演练制度

一、风险评估

1.1诱因识别

（1）明火源：厨房爆炒、明档烧烤、酒精炉、蜡烛台、香火供奉、外立面广告灯箱焊接维修。

（2）电气源：老旧线路、插排级联、大功率蒸箱烤箱、冷库压缩机24h运行、手机充电器遗留包厢。

（3）油垢源：排油烟管道半年未清洗，平均油垢厚度≥2mm，遇明火350℃即燃。

（4）易燃储品：酒精库（95%医用酒精200L）、固体酒精燃料（旺季日存量50kg）、一次性塑料餐具（聚丙烯，热释放速率1100kW/m2）。

（5）人为因素：新员工未受岗前消防培训、夜班值守单人疲劳、顾客包厢内吸烟、儿童奔跑撞翻热汤。