云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（七）（解析版）.docxVIP

云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷(七)时间：120分钟总分：200分

班级姓名学号成绩

一、单项选择题(本大题共40小题，每题4分，共160分)

1.马克思在《青年选择职业时的考虑》中强调的职业选择的最高标准是()。

A.个人兴趣最大化

青年们要充分认识自己所员的重任

青年们要充分认识自己所员的重任·祖国在期待你们，人民在期待你们·革命在期待你们

C.为人类福祉而奋斗

D.社会地位提升

【答案】C

【解析】马克思17岁作文原文指出：“如果我们选择了最能为人类而工作的职业……我

们的幸福将属于千百万人。”

2.我国的根本领导制度是()。

A.党的领导制度B.人民代表大会制度

C.民族区域自治制度D.“一国两制”制度

【答案】A

【解析】我国的根本领导制度是党的领导制度。

3.数字时代践行终身学习的重要特征是()。

A.延长在校教育时间B.考取更多资格证书

C.构建自主迭代的知识体系D.依赖AI替代学习

【答案】C

【解析】联合国教科文组织《学会生存》报告指出：终身教育是“建立不断演进的知识体

系”的过程。

4.未烧熟的四季豆、荷兰豆、扁豆含有(),食用后会导致中毒。

A.秋水仙碱B.龙葵素C.皂素D.毒肽

【答案】C

【解析】未烧熟的四季豆、荷兰豆、扁豆含有皂素。

5.“八大菜系”中擅长“糟醉”技法的菜系是()。

A.鲁菜B.闽菜C.浙菜D.湘菜

【答案】C

【解析】浙菜代表“糟熘鱼片”等，利用酒糟发酵提鲜，凸显江南风味清鲜雅致。

6.《随园食单》对现代烹饪教育的核心价值是()

A.记载宫廷秘方B.系统总结江南民间烹饪理论

C.推广西餐技法D.强调食材奢侈性

【答案】B

【解析】袁枚记录江浙家常菜技法(如火候、配菜原则),奠定中餐标准化教学基础，A、

D为误解，C与内容无关。

7.()是日本传统饮食文化中极具代表性的“灵魂食物”,其制作技艺被列入非物质文化遗产。

A.天妇罗B.味噌汤C.寿司D.饭团

【答案】C

【解析】寿司作为日本饮食文化的象征，其传统制作技艺于2013年被联合国教科文组织

列为非物质文化遗产，体现了最核心的日式烹饪哲学。

8.金华火腿的制作历史可以追溯到()。

A.唐代B.宋代C.元代D.明代

【答案】A

【解析】金华火腿的制作技艺始于唐朝。

9.()是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.糖类

【答案】A

【解析】蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

10.糖类在烹饪中的作用不包括()。

A.提供甜味B.参与美拉德反应(如面包上色)

C.作为乳化剂稳定酱汁D.帮助脂肪充分氧化

【答案】C

【解析】糖类主要提供甜味、参与褐变反应和辅助脂肪代谢，但乳化作用主要由脂类或

蛋白质实现。

11.下列食物中，含锌量最高的是()。

A.牡蛎B.动物肝脏C.牛D.羊

【答案】A

【解析】锌在动物性食物中含量较高，其中含量最高的是牡蛎。

12.熏烤时，烤炉温度大多在()以上。

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

【答案】C

【解析】熏烤时，烤炉温度大多在200℃以上。

13.下列中毒类型中，不属于化学污染物引起的是()。

A.有机磷农药中毒B.镉污染中毒C.龙葵素中毒D.甲醛中毒

【答案】C

【解析】龙葵素是马铃薯发芽产生的天然毒素，不属于化学污染物。

14.()是我国目前流行最严重的食源性寄生虫病之一。

A.