林下灵芝孢子粉破壁技术试题库及答案.docVIP

林下灵芝孢子粉破壁技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.灵芝孢子粉破壁常用的物理方法是（）

A.化学溶剂法B.超低温冷冻粉碎法C.酶解法D.发酵法

2.以下哪种设备可用于灵芝孢子粉破壁（）

A.离心机B.超声细胞破碎仪C.气相色谱仪D.酸度计

3.灵芝孢子粉破壁后，其营养成分（）

A.损失严重B.更易被吸收C.无变化D.活性降低

4.破壁技术能提高灵芝孢子粉中哪种物质的释放（）

A.水分B.纤维素C.三萜类D.淀粉

5.灵芝孢子粉破壁过程中，温度过高会（）

A.提高破壁率B.增加营养成分C.破坏营养成分D.无影响

6.常用的灵芝孢子粉破壁率检测方法是（）

A.重量法B.显微镜观察法C.滴定法D.比色法

7.超微粉碎破壁法的优点不包括（）

A.破壁率高B.可保留营养成分C.设备简单D.适合大规模生产

8.灵芝孢子粉破壁后储存条件要求（）

A.高温潮湿B.常温开放C.低温干燥D.随意

9.以下哪种物质对灵芝孢子粉破壁有辅助作用（）

A.乙醇B.水C.氯化钠D.蔗糖

10.灵芝孢子粉破壁技术研发目的是（）

A.增加重量B.提高外观品质C.提升营养价值D.降低成本

答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.灵芝孢子粉破壁的方法有（）

A.机械破壁法B.化学破壁法C.生物破壁法D.物理破壁法

2.机械破壁法包含（）

A.高速剪切破碎B.挤压破碎C.气流粉碎D.球磨粉碎

3.影响灵芝孢子粉破壁率的因素有（）

A.破壁设备B.破壁时间C.孢子粉粒度D.环境湿度

4.破壁后的灵芝孢子粉质量控制指标有（）

A.破壁率B.重金属含量C.微生物指标D.色泽

5.化学破壁法常用试剂有（）

A.酸B.碱C.有机溶剂D.盐溶液

6.生物破壁法中可利用的生物有（）

A.酶B.细菌C.真菌D.病毒

7.灵芝孢子粉破壁技术发展趋势包括（）

A.提高破壁率B.降低营养损失C.环保节能D.简化操作流程

8.选择灵芝孢子粉破壁设备需考虑（）

A.破壁效果B.价格C.维护难度D.生产效率

9.灵芝孢子粉破壁后可能出现的问题有（）

A.氧化变质B.微生物污染C.结块D.营养流失加速

10.以下对灵芝孢子粉破壁正确的认识是（）

A.能提升保健功能B.不是所有情况都需破壁C.增加了吸收难度D.改变了成分结构

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.灵芝孢子粉不破壁就没有营养价值。（）

2.超声破壁法属于物理破壁法。（）

3.破壁率越高，灵芝孢子粉质量一定越好。（）

4.化学破壁法不会引入杂质。（）

5.灵芝孢子粉破壁后稳定性增强。（）

6.生物破壁法不会破坏灵芝孢子粉营养成分。（）

7.所有灵芝孢子粉都适合用同一种破壁方法。（）

8.超微粉碎破壁法能使孢子粉颗粒度均匀。（）

9.检测破壁率只能用显微镜观察法。（）

10.破壁技术不会影响灵芝孢子粉的气味。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述物理破壁法的优点。

答案：不引入化学物质，能较好保留灵芝孢子粉原有营养成分，操作相对简单，适合大规模生产，且不会因化学试剂残留影响产品质量。

2.化学破壁法存在哪些缺点？

答案：可能引入化学杂质，影响产品纯度和安全性；化学试剂可能与营养成分发生反应，破坏营养；后续处理去除杂质较复杂，成本增加。

3.生物破壁法的原理是什么？

答案：利用酶、细菌、真菌等生物的作用，酶可分解孢子壁结构成分，微生物代谢活动也能破坏孢子壁，从而实现破壁，释放营养成分。

4.为什么要控制灵芝孢子粉破壁时的温度？

答案：温度过高会使灵芝孢子粉中的热敏性营养成分如三萜类、多糖等遭到破坏，降低营养价值，影响产品质