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重庆餐饮考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.重庆火锅的主要特色是？

A.酸辣味

B.麻辣味

C.甜香味

D.咸鲜味

2.重庆小面中哪种调料是必不可少的？

A.花椒

B.辣椒

C.蒜泥

D.豆瓣

3.重庆的哪道菜以鱼为主料，使用独特的酸辣调料？

A.酸菜鱼

B.水煮牛肉

C.鱼香肉丝

D.家常豆腐

4.重庆的哪一种小吃以糯米和豆沙为主要原料？

A.糍粑

B.粽子

C.豆花

D.糖油果子

5.重庆火锅的底料中常用的香料不包括？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.茴香

6.重庆的哪道菜以辣椒和花椒为主要调料，口味麻辣鲜香？

A.水煮鱼

B.辣子鸡

C.麻辣烫

D.鱼香茄子

7.重庆的哪一种小吃以糯米和芝麻为主要原料？

A.糯米鸡

B.糯米糍

C.芝麻球

D.糯米饼

8.重庆火锅的蘸料中常用的不包括？

A.芝麻酱

B.香油

C.蒜泥

D.豆瓣酱

9.重庆的哪道菜以猪肉为主料，使用豆酱和甜面酱调味？

A.红烧肉

B.酱爆猪肉

C.糖醋排骨

D.酱炒肉丝

10.重庆的哪一种小吃以糯米和花生为主要原料？

A.糯米鸡

B.花生糕

C.花生糖

D.花生饼

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.重庆火锅的特点是______、______、______。

2.重庆小面的主要调料包括______、______、______。

3.重庆的酸菜鱼以______和______为主要调料。

4.重庆的糍粑以______和______为主要原料。

5.重庆火锅的底料中常用的香料包括______、______、______。

6.重庆的辣子鸡以______和______为主要调料。

7.重庆的糯米鸡以______和______为主要原料。

8.重庆火锅的蘸料中常用的包括______、______、______。

9.重庆的酱爆猪肉以______和______为主要调料。

10.重庆的花生糕以______和______为主要原料。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.重庆火锅起源于重庆的农村地区。（正确）

2.重庆小面是一种汤面，以面条和汤为主。（正确）

3.重庆的酸菜鱼是川菜中的经典菜品。（正确）

4.重庆的糍粑是一种甜食。（错误）

5.重庆火锅的底料中常用的香料包括花椒、八角、肉桂。（正确）

6.重庆的辣子鸡是一种辣味小吃。（正确）

7.重庆的糯米鸡是一种甜食。（错误）

8.重庆火锅的蘸料中常用的包括芝麻酱、香油、蒜泥。（正确）

9.重庆的酱爆猪肉是一种辣味菜品。（错误）

10.重庆的花生糕是一种甜食。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述重庆火锅的历史和特点。

重庆火锅起源于重庆的农村地区，历史悠久。其特点是无辣不欢，以麻辣鲜香著称，常用的调料包括花椒、辣椒、豆瓣酱等。

2.简述重庆小面的制作方法和主要调料。

重庆小面的制作方法是将面条煮熟，加入汤底和各种调料，常用的调料包括辣椒油、花椒、蒜泥等。

3.简述重庆酸菜鱼的特点和制作方法。

重庆酸菜鱼的特点是酸辣鲜香，以酸菜和鱼为主料，制作方法是将鱼煮熟，加入酸菜和调料。

4.简述重庆糍粑的制作方法和特点。

重庆糍粑的制作方法是将糯米和豆沙混合，蒸煮后切块，特点是一种甜食，口感软糯。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何制作一道正宗的重庆火锅？

制作正宗的重庆火锅，首先需要准备火锅底料，常用的香料包括花椒、八角、肉桂等。然后将底料煮沸，加入各种食材，如牛肉、羊肉、鱼等，最后加入蘸料，如芝麻酱、香油、蒜泥等。

2.如何制作一道正宗的重庆小面？

制作正宗的重庆小面，首先需要准备面条和汤底，汤底可以使用骨头汤或清水。然后将面条煮熟，加入辣椒油、花椒、蒜泥等调料，最后加入各种配菜，如豌豆、葱花等。

3.如何制作一道正宗的重庆酸菜鱼？

制作正宗的重庆酸菜鱼，首先需要准备鱼和酸菜，将鱼煮熟，加入酸菜和调料，常用的调料包括豆瓣酱、辣椒、花椒等。

4.如何制作一道正宗的重庆糍粑？

制作正宗的重庆糍粑，首先需要准备糯米和豆沙，将糯米和豆沙混合，蒸煮后切块，最后可以加入糖粉或蜂蜜调味。

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.D

6.B

7.A

8.A

9.B

10.B

二、填空题

1.麻辣鲜香、无辣不欢、汤底丰富

2.辣椒油、花椒、蒜泥

3.酸菜、鱼

4.糯米、豆沙

5.花椒、八角、肉桂

6.辣椒、花椒

7.糯米、鸡肉

8.芝麻酱、香油、蒜泥

9.豆瓣酱、甜面酱

10.糯米、花生

三、判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确