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2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点师在调制面团时，常加入的天然发酵剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.碳酸氢钠

D.糖分

2、制作包子时，发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.湿度过低

D.面团揉制时间过长

3、中式面点中，三鲜包馅料的主要原料不包括？

A.鲜肉

B.蟹肉

C.蟹黄

D.香菇

4、蒸制馒头时，正确的火候控制是？

A.大火蒸制15分钟

B.小火蒸制20分钟

C.先大火后小火蒸制25分钟

D.无需控制火候

5、制作佛跳墙面点时，常用的发酵面团类型是？

A.酵母面团

B.油酥面团

C.酥皮面团

D.糯米面团

6、中式面点中，开花馒头的装饰技法属于？

A.刀工技法

B.发酵技法

C.装饰技法

D.烹饪技法

7、制作龙须面的关键工艺是？

A.滚压拉细

B.抹油防粘

C.自然醒发

D.添加增稠剂

8、中式面点师判断发酵程度的标准不包括？

A.面团体积膨胀2倍

B.指压回弹慢

C.内部温度35℃

D.表面出油明显

9、制作枣泥酥时，酥皮与馅料比例一般为？

A.1:1

B.3:2

C.2:3

D.1:3

10、中式面点师处理糯米面团时，必须加入的增稠剂是？

A.明矾

B.碳酸氢钠

C.淀粉

D.酵母

11、中式面点师在制作包子时，发酵面团的时间通常为多少小时？

A.1小时

B.2-3小时

C.4-6小时

D.8小时以上

12、制作清明团子时，常用的主料是什么？

A.面粉

B.糯米粉

C.中筋面粉

D.高筋面粉

13、糖油混合物在制作月饼皮时，油与糖的比例一般为？

A.1:1

B.2:1（油:糖）

C.3:1（油:糖）

D.4:1（油:糖）

14、中式面点中，制作油条需使用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

15、发酵面团时，若出现大量气泡且迅速上升到表面，说明什么问题？

A.发酵过度

B.发酵不足

C.气温过低

D.酵母活性正常

16、制作麻花时，捻花工序的关键操作是？

A.拉长面团后直接缠绕

B.分剂后反复扭转缠绕

C.撒粉后立即成型

D.面团需完全冷却

17、中式面点中，制作艾草青团需添加哪种增稠剂？

A.碳酸氢钠

B.羧甲基纤维素钠

C.淀粉

D.柠檬酸

18、糖油酥皮制作时，油温应控制在多少℃？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120℃以上

19、制作水饺时，包馅与皮的重量比一般为？

A.1:1

B.3:1（皮:馅）

C.5:1（皮:馅）

D.7:1（皮:馅）

20、中式面点中，制作菊花酥需使用的模具是？

A.滚筒模具

B.菊花模具

C.齿轮模具

D.压模

21、中式面点中，制作馒头常用的面粉种类是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

22、发酵面团时，若发现面团表面出现密集气泡且快速破裂，说明发酵状态如何？

A.正常发酵

B.过度发酵

C.发酵不足

D.中性发酵

23、制作肉包时，肉馅调制后应如何处理以保持口感？

A.直接冷藏定型

B.搅拌后冷藏30分钟

C.加入淀粉直接使用

D.煎至半熟

24、中式面点制作中，用于控制发酵温度的工具是？

A.醒发箱

B.烤箱

C.搅拌机

D.蒸箱

25、面团粘连难以成型时，应优先采取哪种措施？

A.增加酵母用量

B.撒干粉隔离

C.揉面时间延长

D.添加食用色素

26、制作包子时，收口处需捏紧以避免哪种问题？

A.漏馅

B.褶皱不均

C.表皮发硬

D.发酵过快

27、发酵面团时，若出现黄水（液体渗出）且伴随酸味，可能是什么原因？

A.酵母活性不足

B.水温过高

C.面粉吸水率低

D.盐量超标

28、肉馅过稀时，为增加黏稠度应添加哪种材料？

A.鸡蛋

B.淀粉

C.洋葱末

D.白胡椒粉

29、面点工具消毒最有效的方法是？

A.食品级清洗剂浸泡

B.沸水煮10分钟

C.紫外线照射30分钟

D.酒精擦拭

30、制作糖油饼时，需将面团多次擀开折叠以形成层次，其核心目的是？

A.增加体积

B.提升酥脆度

C.均匀分布糖油

D.便于塑形

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作包子时，成型步骤包括哪些？

A.揉面后醒发