初级旅游经济-2025初级经济师《旅游经济实务》押题密卷2.pdfVIP

初级旅游经济-2025初级经济师《旅游经济实务》押题密卷2

单选题(共68题,共68分)

(1.)()是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。

A.宴会菜单

B.零点菜单

C.套菜菜单

D.混合式菜单

正确答案：B

参考解析：零点菜单是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。零点菜单的价

格形式是每一道菜式都标明价格；零点菜单的价格档次较多，能迎合不同层次

客人的要求。零点菜单不但普遍适用于一般社会餐馆，而且也同样适用于饭店

的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。

(2.)对于批量大、数量多、价格高的餐饮原料，采购方式一般()。

A.市场采购

B.招标采购

C.定点采购

D.代销方式

正确答案：B

参考解析：招标采购，是指饭店把所需采购原料的名称及规格标准，以招标的

方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。供货单位接到招标信

息或招标邀请后，在投标的有效期内向饭店寄送投标书(单)，饭店根据客

观、公正、科学的原则，对投标书(单)进行综合评定，选择中标单位。招标

采购一般适用于批量大、数量多、价格高的餐饮原料。

(3.)下列不属于中餐常用的服务方式的是()。

A.共餐式

B.转盘式

C.分餐式

D.自助餐式

正确答案：D

参考解析：目前在饭店的餐厅中，常用的中餐服务方式包括：①共餐式；②转

盘式；③分餐式。

(4.)某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此

项工程正在进行中。同时;餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理

加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服

务现场控制等方面。

了能够迎合不同层次宾客的要求，餐厅管理者应考虑选择()菜单。

A.宴会

B.零点

C.套菜

D.混合式

E.特殊

Ik确答案：B

参考解加：零点菜单是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。零点菜单的价

格形式是每一道菜式都标明价格。零点菜单的价格档次较多，能迎合不同层次

客人的要求。而且由于所有菜式分别标价，客人只需选择自己喜欢的菜肴，而

不必按套餐菜单那样非得一次购买几道菜肴。

(5.)某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开全面更新改造，目前此

项工程正在进行中。同时、餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理

加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服

务现场控制等方面。

餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较

正式的高档宴会中，这种服务方式可采用0服务。

共餐式

转盘式

A.

B.

C

分餐式

D.自助式

E.零售式

正确答案：C

参考解析•：分餐式服务是吸收了西餐服务方式的优点并使之与中餐服务相结合

的一种服务方式，人们又将这种服务方式称为“中餐西吃”的方法，它比较适

用于官方较正式的高档宴会服务口分餐式服务又可分为边桌服务和派菜服务两

/中O

(6.)由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件的差异及饭店用途、

功能、设施的不同，世界各地对饭店的分类方法多种多样。

国际上，大多数饭店采用的欧式计价方法是指客房价格中0。

A.包含一顿早餐费用

B.包含一顿正餐费用

C.包含一日三餐费用

D.不包含餐食费用

正确答案：D

参考解析：根据饭店房费中是否包含餐费来分类，饭店可以分为：①欧式计

价，是指饭店客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用；②美式计价，是指

饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用；③修正美式计价，是一种精明的

折中计价方法，客人的早餐和晚餐包括在房费中，但不包括午餐；④欧陆式计

价，是指房价中包括欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁；⑤百慕大计价，是指

饭店房价中包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐，除了提供咖啡、面包、果汁

外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。

(7.)客房效率包括的主要内容有()。

A.客人使用效率和实物使用效率

B.空间使用效率和实物使用效率

C.服务清洁效率和客人使用效率

D.空间使用效率和客房出租效率

正确答案：