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咖啡师岗位设备操作规程

文件名称：咖啡师岗位设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于咖啡师岗位上的设备操作，包括咖啡机、磨豆机、奶泡机等。目的在于确保咖啡师能够安全、高效地操作设备，提高咖啡制作质量，保障顾客满意度。规程涵盖设备的基本操作流程、维护保养及应急处理等内容。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：咖啡师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴符合要求的厨师帽，确保头发不外露。根据操作需求，佩戴护目镜、手套和围裙，以防热气、咖啡溅出或油脂污染。

2.设备检查：开启设备前，检查设备是否处于正常工作状态。检查咖啡机是否预热，磨豆机是否调整至合适粗细度，奶泡机是否充满水。确保所有设备清洁无污垢，无异常噪音。

3.环境要求：操作前，确保操作区域干净整洁，无杂物堆积。保持室内通风良好，温度适宜，避免过热或过冷影响咖啡品质。检查电源插座是否稳固，避免使用破损的电线。

4.原料准备：提前准备好所需的咖啡豆、咖啡粉、牛奶、糖浆等原料，确保原料新鲜、质量合格。将原料放置在便于取用的位置，便于操作。

5.咖啡制作工具：准备咖啡杯、量杯、咖啡勺、咖啡滤纸、热水壶等工具，确保工具干净、完好。

6.操作人员培训：咖啡师应熟悉本规程内容，了解设备操作流程，掌握咖啡制作技巧。定期参加培训，提高操作技能和综合素质。

7.食品安全：操作前，检查食品原料及工具是否经过消毒处理，确保食品安全卫生。

8.应急预案：了解并熟悉突发事件的处理流程，如设备故障、顾客投诉等，确保在紧急情况下能够迅速应对。

三、操作步骤

1.预热咖啡机：打开咖啡机，等待其预热至设定温度，确保咖啡能够均匀提取。

2.磨豆：根据咖啡机要求，调整磨豆机的粗细度，将咖啡豆磨成细腻的咖啡粉。

3.测量咖啡粉：使用量杯准确测量所需咖啡粉的重量，保证咖啡浓度的稳定性。

4.填充咖啡粉：将咖啡粉均匀地填充到咖啡机咖啡篮中，注意不要压实。

5.开启咖啡机：按下咖啡机按钮，开始萃取咖啡，观察流速，调整至适中。

6.测量热水：使用热水壶量取所需热水，确保水温适宜，通常在90°C左右。

7.倒入热水：将热水倒入咖啡篮中，覆盖咖啡粉，避免水流过快造成咖啡过度提取。

8.咖啡萃取：等待咖啡完全萃取，通常需要30秒至1分钟。

9.倒出咖啡：小心地将咖啡倒入咖啡杯中，注意控制流速，避免溅出。

10.制作奶泡：使用奶泡机加热牛奶至适宜温度，制作细腻的奶泡。

11.组合咖啡：将奶泡轻轻倒入咖啡杯中，注意比例，通常奶泡与咖啡的比例为1:1。

12.调味：根据顾客需求，添加糖浆或其他调味品，搅拌均匀。

13.评估与调整：检查咖啡的色泽、香气、口感，根据需要调整咖啡浓度或温度。

14.清理设备：使用清洁剂和刷子清洁咖啡机、磨豆机和奶泡机，确保下次操作前的卫生。

15.关闭设备：完成操作后，关闭所有设备，拔掉电源插头，确保安全。

四、设备状态

1.良好状态：

-咖啡机：预热时间短，水流稳定，无异常噪音，咖啡萃取均匀，无漏液现象。

-磨豆机：磨豆效率高，粗细度可调，无卡豆现象，磨豆均匀无杂质。

-奶泡机：加热迅速，奶泡细腻，无气泡，操作按钮灵敏。

-电气设备：电源线完好，插座稳固，无漏电现象，设备表面清洁干燥。

2.异常状态：

-咖啡机：预热时间长，水流不均，有异常噪音，咖啡萃取不均匀或有漏液。

-磨豆机：磨豆效率低，卡豆，磨豆粗细度调整不准确，有金属颗粒。

-奶泡机：加热缓慢，奶泡不细腻，有气泡，操作按钮不灵敏。

-电气设备：电源线破损，插座松动，有漏电现象，设备表面有积水或油污。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，对设备进行检查和维修。以下是一些常见的异常情况及处理方法：

-咖啡机水温过高或过低：检查水温设置，调整至适宜温度。

-磨豆机卡豆：清除卡住的豆子，检查磨豆机内部是否有异物。

-奶泡机加热不均：检查加热元件，清洁奶泡机内部。

-电气设备漏电：立即断电，检查插座和设备，必要时更换损坏部件。

维护设备良好状态对于保证咖啡品质和操作安全至关重要。定期检查和保养是预防设备故障的关键。

五、测试与调整

1.测试方法：

-咖啡萃取测试：使用标准咖啡杯和量杯，按照标准比例萃取咖啡，记录萃取时间、流速和咖啡颜色。

-奶泡细腻度测试：将奶泡倒入杯中，观察奶泡的细腻程度和气泡分布。

-咖啡机水温测试：使用温度计测量咖啡机出水的温度，确保在适宜范围内。

-磨豆机粗细度测试：使用磨豆机自带的测试工具或标准咖啡粉，调整粗细度，确保磨豆均匀。

2.调整程序：

-调整咖啡萃取时间：根据测试结果，适