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2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.氢氟酸

3、食品中水分含量测定常用的经典方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

4、在食品pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中？

A.蒸馏水

B.3mol/L氯化钾溶液

C.1mol/L盐酸

D.缓冲溶液

5、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.大肠菌群

6、使用天平称量时，下列操作错误的是？

A.称量前调零

B.热物品直接放入称量盘

C.使用称量纸或容器

D.关闭防风门后读数

7、食品检验原始记录应具备的基本特征是？

A.美观整洁

B.可涂改后签字确认

C.真实、完整、可追溯

D.使用铅笔填写

8、下列哪项不是食品标签必须标注的内容？

A.食品名称

B.配料表

C.营养宣传语

D.生产日期

9、进行移液操作时，吸液后应如何处理移液管尖端的液滴？

A.用滤纸擦干

B.轻触容器内壁使其自然流下

C.吹出最后一滴

D.晃动移液管甩掉

10、实验室废液处理的首要原则是？

A.直接倒入下水道

B.分类收集、集中处理

C.混合后统一中和

D.长期存放于实验台

11、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A．25℃

B．30℃

C．37℃

D．42℃

12、测定食品中水分含量时，常采用的烘干法温度范围是（）。

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

13、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

14、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括（）。

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．水分

15、用于食品中大肠菌群初发酵试验的培养基是（）。

A．营养琼脂

B．乳糖发酵管

C．平板计数琼脂

D．SS琼脂

16、下列哪种方法适用于测定食品中灰分含量？

A．常压蒸馏法

B．索氏提取法

C．高温灼烧法

D．比色法

17、食品检验中，pH值的测定主要反映食品的（）。

A．甜度

B．酸碱度

C．粘度

D．密度

18、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可事后补记

B．可用铅笔填写

C．必须真实、完整、可追溯

D．可由他人代签

19、用于测定食品中脂肪含量的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．滴定法

20、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A．样品未混匀

B．仪器未校准

C．稀释倍数过大

D．使用过期标准溶液

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

22、下列哪种玻璃仪器在食品理化检验中常用于精确量取液体体积？

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.锥形瓶

23、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度范围是？

A.60～70℃

B.80～90℃

C.95～105℃

D.115～125℃

24、在食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A.微生物检验

B.感官检验

C.理化检验

D.放射性检验

25、使用天平称量样品时，应遵循的基本原则是？

A.左物右码

B.右物左码

C.随意放置

D.仅用游码

26、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.浓硫酸

D.氢氧化钠

27、食品检验中，无菌操作应在何种设备中进行？

A.通风橱

B.恒温水浴锅

C.超净工作台

D.烘箱

28、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.可用铅笔填写

C.修改时应划改并签名

D.可随意涂改

29、测定食品中灰分时，高温炉的温度通常设定为？

A.200～300℃

B.300～400℃

C.550℃±25℃

D.800～900℃

30、下列哪项属于食品感官检验的内容？

A.测定脂肪含量

B.检测大肠菌群

C.评价食品色泽与气味