2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.18～25℃

C.28～35℃

D.38～42℃

2、制作叉烧包时，面皮出现塌陷、不起发的原因可能是？

A.馅心水分过多

B.面团揉制过度

C.发酵时间不足

D.蒸制火候过大

3、下列哪种原料主要用于改善面团延展性和韧性？

A.糖

B.油脂

C.食盐

D.蛋液

4、制作水晶饼时，主要使用的皮料是？

A.水油皮

B.澄粉皮

C.发酵皮

D.糯米皮

5、烧麦成形时顶部不“开花”的主要原因是什么？

A.面皮过厚

B.馅心过干

C.收口过紧

D.蒸制时间不足

6、下列哪项不是防止糕点老化（回生）的有效措施？

A.添加乳化剂

B.降低储存温度至0℃以下

C.控制水分含量

D.使用变性淀粉

7、制作小笼包时，汤汁的形成主要依靠？

A.馅中加热水

B.馅料中加入肉皮冻

C.蒸制时注入高汤

D.使用浓缩汁

8、下列哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.切刀

D.抹刀

9、制作糯米糍时，外层常滚粘的原料是？

A.熟糯米粉

B.糖粉

C.椰蓉

D.芝麻

10、发酵面点