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完整word版—保证食品安全的管理制度模板

1.管理目的及适用范围

本制度的目的是为了保证企业食品安全管理的规范化、科学化、标准化，保障员工和消费者的食品安全权益。本制度适用于企业的全部食品生产、加工、销售等环节。

2.管理责任

建立食品安全管理制度的责任由企业管理层负责，并指定专人负责实在的实施和监督工作。

各部门应依照相关规定承当食品安全的责任，并加强内部管理，确保工作的有效开展。

3.食品安全管理制度

3.1食品生产环节管理

生产设备和场合：确保生产设备的良好状态并定期维护与清洁，并依照规定的流程布局生产场合。

人员培训：全部从业人员应经过食品安全培训，熟识食品安全知识和操作规程。

原材料检验：严格执行原材料采购检验制度，不合格原材料及时追溯处理，并及时更新供应商名单。

生产工序掌控：确保全部生产工序符合食品安全标准，检测并矫正生产过程中的异常情况。生产记录应真实、准确、完整。

检测及检验：建立完满的食品抽检制度，并及时对不合格产品进行处理和追溯。定期对生产环境、设备和人员进行检测和检查。

3.2食品储存和运输环节管理

储存条件：严格依照食品储存条件要求，确保食品的保管期限和质量。

储存设施：储存设施应符合卫生标准，设备应定期检查并维护。对食品进行分类存放，避开污染和交叉感染。

运输管理：建立食品运输管理制度，确保食品在运输过程中的安全性和卫生条件。定期检查运输车辆的卫生情形，并记录检查结果。

温度掌控：对易腐食品和冷冻食品，应明确温度要求，并安装温度记录仪。

3.3食品销售环节管理

销售场合：销售场合应具备卫生许可证，并保持清洁乾净。定期对场合进行清洁和消毒。

销售人员：销售人员应经过食品安全培训，并持证上岗。销售人员在销售过程中应遵守相关操作规程，确保食品安全。

食品标签：食品标签应符合相关法规和标准的要求，包含食品配料、存储条件、生产日期、保质期等信息。

不良品处理：发现不合格或过期食品，应立刻下架，并依照相关规定进行处理。

4.管理考核标准

食品生产环节：生产工序符合食品安全标准，生产记录真实、准确、完整，原材料检验合格率实现规定标准。

食品储存和运输环节：储存设施符合卫生标准，运输过程中食品安全有保障，温度掌控符合要求。

食品销售环节：销售场合清洁乾净，销售人员持证上岗，食品标签符合要求，及时处理不合格或过期食品。

监督检查：常常进行食品安全的监督检查，发现问题及时整改，并记录检查结果和整改情况。

5.管理制度的执行和监督

企业职能部门应定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查，并及时通报相关责任人进行整改。

相关部门应对食品安全管理制度的执行和整改情况进行定期评估，对优秀的执行者进行表扬，对不合格的进行追责和矫正。

建立食品安全管理制度档案，记录制度的修订、执行情况、监督检查等信息，并保管肯定时限。

6.符合性评估

该管理制度在食品安全管理方面的实施应符合相关法律法规的要求。企业可以选择第三方机构对管理制度的执行情况进行评估，评估结果作为企业管理的参考依据。

结语

任何涉及食品安全的企业都应当订立完满的管理制度，以保障食品的质量和安全。本制度为保证食品安全供应了明确的管理和操作规程，企业职能部门应认真贯彻执行，对不符合标准的情况进行整改，并定期进行监督和评估，确保食品安全可靠。