(2026)学校食堂食品原料采购制度(3篇).docxVIP

(2026)学校食堂食品原料采购制度(3篇)

以下是为您编写的3篇学校食堂食品原料采购制度：

第一篇：学校食堂食品原料采购通用管理规范

1.供应商资质审核应包含营业执照、食品经营许可证、生产许可证（针对生产企业）、法定代表人身份证明等核心文件，所有证件需提供加盖公章的复印件及有效期内的原件核验记录，其中食品经营许可证经营范围必须明确包含所供应的原料品类。对生鲜肉类供应商还需额外审核动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，冷冻品供应商需提供冷链运输温度记录单，记录运输全程温度曲线（冷藏品0-4℃，冷冻品-18℃以下）。

2.采购计划制定需依据上周食材消耗数据、本周学生就餐人数预测（误差不超过5%）、食材保质期（叶菜类不超过2天，根茎类不超过5天，肉类不超过3天）及库存预警值（大米不低于15天用量，食用油不低于10天用量）综合编制，每周三由食堂经理、主厨、库管员共同会审，提交后勤管理处备案后执行。计划变更需经后勤处负责人签字批准，单次变更金额超过3000元的需报主管副校长审批。

3.实行三方比价采购机制，对米、面、油等大宗物资每月至少收集3家供应商报价单，蔬菜、肉类等鲜活食材每3天更新一次报价，建立电子比价台账记录报价日期、供应商名称、产品规格、单价、配送时效等信息，同等质量下选择报价最低者，价差超过5%时需要求供应商提供成本说明。

4.采购合同需明确原料质量标准（如蔬菜农药残留检测值需符合GB2763标准，猪肉瘦肉精检测为阴性）、配送时间（早餐食材6:00前送达，午餐食材9:30前送达）、验收不合格处理方式（4小时内无条件退换）、违约金条款（延迟配送每小时按合同金额0.5%扣除）等核心条款，合同期限原则上不超过1年，续签需重新评估供应商资质。

5.验收流程实行双人核对制度，库管员负责核对数量、规格、生产日期，主厨负责感官检验（蔬菜叶片无黄斑、肉类无异味、水产鲜活度），对每批次蔬菜进行快速农残检测（检测项目包含有机磷、氨基甲酸酯类），检测不合格的立即封存并通知供应商2小时内召回，检测记录需上传至学校食品安全管理平台存档。验收合格食材需在30分钟内完成入库，分类存放于对应区域（冷藏库湿度保持85%-90%，冷冻库温度控制在-18℃至-22℃）。

6.建立三色标签库存管理制度，绿色标签表示可正常使用（距保质期到期15天），黄色标签表示预警（距保质期到期≤15天），红色标签表示停用（距保质期到期≤3天），每天由库管员进行标签更新，黄色标签食材优先领用，红色标签食材立即隔离并启动报损程序，报损单需经后勤处、财务处、审计室联合签字确认。

7.采购人员需每季度参加食品安全培训（不少于8学时），考核合格后方可上岗，培训内容包括原料鉴别方法、法律法规更新、应急处理流程等。建立采购人员廉政档案，记录供应商接待、礼品拒收等情况，实行轮岗制度（每2年调换一次采购品类或供应商对接范围）。

第二篇：食品原料采购安全与质量控制专项制度

1.生鲜肉类采购需严格执行两证两章制度，即动物检疫合格证明（检疫验讫章）、肉品品质检验合格证（品质检验章），每批次肉类需附带检测报告（包含瘦肉精、兽药残留等18项指标），建立肉类追溯台账记录屠宰企业名称、检疫日期、运输车辆车牌号等信息，实现来源可查、去向可追。

2.蔬菜采购实行基地直供+农残快检双保险机制，优先选择距离学校50公里内的备案种植基地，要求基地提供土壤重金属检测报告（铅、镉、汞、砷含量符合GB15618标准），每日配送的蔬菜需提前6小时在基地完成农残检测，到校后再次进行抽检（抽检比例不低于20%），两次检测均合格方可验收。

3.预包装食品采购需重点核查标签信息，包括生产日期（距生产日期超过保质期1/3的拒收）、保质期、储存条件、营养成分表（学校食堂禁用含反式脂肪酸的植脂末、人造奶油）、生产许可证编号（可通过国家市场监管总局官网验证），进口食品需额外提供报关单、入境货物检验检疫证明及中文标签。

4.调味品采购实行品牌目录管理，酱油、醋等基础调味品限定使用海天、李锦记等一线品牌，食盐必须为加碘精制盐（碘含量20-30mg/kg），味精谷氨酸钠含量≥99%，严禁采购散装调味品（如散装香油、散装豆瓣酱），每瓶调味品需张贴开封日期及使用人标签，开封后保质期按产品说明缩短50%执行。

5.建立原料质量追溯系统，使用带RFID芯片的周转箱配送，记录原料从种植/养殖、加工、运输到验收的全链条信息，消费者可通过食堂公示的二维码查询当日食材的检测报告、供应商资质等信息。对发生食品安全事件的批次原料，1小时内启动追溯程序，24小时内完成原因排查并提交调查报告。

6.季节性食材风险防控需制定专项预案，夏季（6-9月）对叶菜类蔬菜增加亚硝酸盐检测（标准值≤4mg/kg），冬季（12-2月）对冷冻肉类增加解冻后中心