烘焙计量单位换算指南.pdfVIP

对我来说，计量这个事情是开始烘焙才接触到的：以前下厨炒菜，放油放盐都是凭手感，哪

里会用、量杯去死磕！可是随着几次烘焙作品，我才体会到的确是一门精

确的，不仔细计较分量，一定是做不好的。

那么各种方子里提到的计量单位都是怎么回事，英制和公制怎么换算，不同尺寸的蛋糕模具

又应该如何调整材料分量呢？，你的疑问一定能得到解答：

【温度换算】

摄氏度°C＝（华氏度°F－32）×5÷9，常用的温度换算如下：

160°C（摄氏度）=315°F（华氏度）

180°C（摄氏度）=350°F（华氏度）

190°C（摄氏度）=375°F（华氏度）

210°C（摄氏度）=415°F（华氏度）

【材料体积换算】

1公斤（1kg）=1000克（g）

1磅（lb）=454克（g）=16盎司（oz）

一盎司（oz）28.3克（g）

1毫升（ml）水=1克（g）

【蛋糕模具尺寸换算】

平时我们所说的“寸”是指英寸，1英寸=2.54厘米（cm）。所以对于蛋糕模具来说:

6寸模=15cm模

7寸模=18cm模

8寸模=20cm模

10寸模=25cm模具

12寸模具=30.5cm模具

注意：圆模的尺寸是以直径为，而对于来说，情况有些复杂：有的品牌标注尺寸是

方形的对角线，而有的品牌标注的是方形的边长。因此明明同样的尺寸，拿到手大小有可能

却相差一倍。的时候，小伙伴们一定要看清尺寸！

【量杯量勺规格换算】

对于美式食谱常用的量杯和量勺规格，可以按照下表换算成毫升：

一量杯（1Cup）=250ml

1/2量杯（1/2Cup）=125ml

而对于现在很红的食谱来说，大部分的一杯都是指200ml，比上面的量杯要小，亲们需

要注意哦：

日式一杯（1cup）=200ml

日式1/2杯（1/2cup）=100ml

至于量勺上常见的英文，tbsp=tabpoon=大匙，tsp=teaspoon=小匙（茶匙）。因此：

一大匙（1tbsp）=三小匙（3tsp）=15ml

1/2匙（1/2tbsp）=7.5ml

一小匙（1tsp）=5ml

1/2茶匙（1/2tsp）=2.5ml

另外，一些常用原料的数据换算可以看下面：

蛋(带壳)1个=60克（g）

蛋(不带壳)1个=55克（g）

蛋黃1个=20克（g）

蛋白1个=35克（g）

（未过筛）糖粉1杯（1cup）=140克（g）

（未过筛）面粉1杯（1cup）=130克（g）

細砂糖1杯（1cup）=220克（g）

黄油一大匙（1tbsp）=14克（g）

沙拉油1大匙（1tbsp）=14克（g）

干酵母1小匙（1tsp）=3克（g）盐

1小匙（1tsp）=5克（g）

泡打粉1小匙(1tsp)=4克（g）

小苏打1小匙(1tsp)=4.7克（g）

塔塔粉1小匙(1tsp)=3.2克（g）

做烘焙除了要会换算计量单位，也有根据模具换算配方的时候。如果配方的分量比较大或者

比较小，可以自己动手来按比例调整。其中大家问的最多的就是蛋糕尺寸的换算了。

如果我们以做一个6寸圆模的蛋糕原料分量为基准，8寸圆模则大约需要2倍分量。而

之间也是一样的比例换算。

的图，就更清楚啦：

相同尺寸圆模|分量对比

同样是6寸模，跟圆模因为尺寸计算的区别，实际上分量不同。而市面上的有按照

边长、也有按照对角来度量尺寸的。两者标注都一样，分量却相差一倍！因此请大家仔细看

看下面，不要用错了！

而对于圆模，从6寸开始算起，差不多每增加2寸直径，就增加一个6寸模的分量。看看下

图，很直观：

无论是按照对角，还是按照边长来度量，分量的递增都跟圆模一样：每增加2寸，就增

加一个6寸模的分量。

对于长方形的烤盘，大家可以直接采用烤盘的底面积进行对比，得到材料分量的调整比例。

比如28*28的烤盘与30*35的烤盘对比，材料分量比例是：28*28:30*35=1:1.3。

另外，随着蛋糕体积的增大，烘焙的时间和温度也需要相应调整。蛋糕体积越大，越应该降

低温度、加长时间