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2026年事业编粮食类粮油质量安全测试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《粮食质量安全监管办法》（2023年修订），粮食收购者应当对收购的粮食进行质量安全检验，检验结果保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

2.以下不属于粮油质量安全常规检测项目的是（）。

A.黄曲霉毒素B1B.玉米赤霉烯酮C.脂肪酸值D.千粒重

3.依据GB2715-2021《食品安全国家标准粮食》，小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量值为（）。

A.1000μg/kgB.2000μg/kgC.3000μg/kgD.4000μg/kg

4.粮油储存过程中，导致脂肪酸值升高的主要原因是（）。

A.虫害侵蚀B.微生物繁殖C.脂类氧化D.水分流失

5.采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测粮油中农药残留时，关键前处理步骤是（）。

A.超声提取B.固相萃取净化C.衍生化反应D.离心分层

6.粮食质量安全追溯体系中，“一物一码”的核心标识是（）。

A.生产批号B.地理标志C.二维码D.检验报告编号

7.某批次稻谷入库时水分含量为14.5%（安全水分标准≤14.0%），正确的处理措施是（）。

A.直接入仓储存B.通风降水至14.0%以下C.喷洒防霉剂后储存D.与低水分稻谷混合储存

8.依据《粮油储存安全责任暂行规定》，承储企业的第一责任人是（）。

A.仓库保管员B.质量检验员C.企业主要负责人D.分管储存的副经理

9.检测大米中镉（Cd）含量时，适用的国家标准方法是（）。

A.GB5009.11-2014B.GB5009.15-2014C.GB5009.22-2016D.GB5009.123-2014

10.以下关于粮油储存“双低”技术的描述，正确的是（）。

A.低温、低氧B.低温、低湿C.低氧、低药D.低湿、低虫

11.粮食加工企业使用的原粮中，呕吐毒素（DON）超标时，正确的处理方式是（）。

A.稀释后加工B.加工时增加筛选步骤C.作为饲料原料销售D.退回原粮供应商或无害化处理

12.依据《食品安全法》，食品生产经营者未履行进货查验义务，导致不符合安全标准的粮油流入市场，最高可处（）罚款。

A.货值金额5倍B.货值金额10倍C.货值金额20倍D.货值金额30倍

13.粮油真菌毒素污染的主要风险环节是（）。

A.加工环节B.运输环节C.收获前田间感染D.包装环节

14.测定小麦降落数值时，数值越低说明（）。

A.淀粉酶活性越高B.蛋白质含量越高C.水分含量越低D.杂质含量越高

15.下列不属于粮油质量安全突发事件的是（）。

A.某批次大米被检出铅（Pb）含量0.4mg/kg（标准≤0.2mg/kg）

B.暴雨导致粮库进水，小麦发芽率超过10%

C.粮库通风系统故障，玉米温度持续升高至35℃

D.面粉加工企业因设备故障导致包装标签错误

16.采用快速检测方法（如胶体金试纸条）筛查黄曲霉毒素B1时，若结果为阳性，需（）。

A.直接判定为不合格B.用国标方法复检C.重新采样检测D.上报主管部门

17.依据GB/T15681-2008《稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》，评价米饭适口性的关键指标不包括（）。

A.软硬度B.粘性C.气味D.垩白度

18.粮油仓储单位备案时，需提交的材料不包括（）。

A.营业执照B.仓储设施产权证明C.质量检验人员资格证书D.上年度粮油储存量报表

19.关于粮食收购环节质量安全管理，错误的做法是（）。

A.对农民交售的粮食按品种、等级单独存放

B.收购时仅查验水分、杂质，不检测真菌毒素

C.建立收购质量档案，记录来源、检测结果等信息

D.发现重金属超标粮食，立即向当地粮食和储备部门报告

20.某企业生产的菜籽油酸值为4.0mgKOH/g（标准≤3.0mgKOH/g），其质量等级应判定为（）。

A.一级B.二级C.三级D.不合格

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.以下属于粮油质量安全强制性国家标准的有（）。

A.GB2715-2021《食品安全国家标准粮食》

B