2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵不足的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.湿度太低

D.发酵时间过长

2、中式包子蒸制时火候过猛会导致？

A.顶部塌陷

B.侧面开裂

C.口感过软

D.馅料外露

3、制作葱油饼时需多次翻面的目的是？

A.增加饼皮厚度

B.促进油分均匀渗透

C.加速发酵

D.防止粘锅

4、中式糕点中使用泡打粉的正确方法是？

A.与盐同时加入干性材料

B.搅拌时直接接触液体

C.需提前1小时与面粉混合

D.用温水激活

5、制作艾草青团时，艾草汁过青的原因是？

A.艾草未充分焯水

B.过滤时未静置沉淀

C.搅打时间不足

D.水温过高

6、中式月饼模具冷却后脱模困难的主要原因是？

A.模具温度过高

B.面团含水量不足

C.脱模剂使用不当

D.面团未充分醒发

7、制作酥皮点心时，油水皮应先包入酥皮的原因是？

A.防止酥皮受潮

B.提高成品层次感

C.缩短制作时间

D.避免酥皮断裂

8、中式面点中“三光”标准指？

A.面团光、案板光、手光

B.面团光、馅料光、成品光

C.面团光、操作光、环境光

D.面团光、工具光、成品光

9、制作发面馒头时，若成品内部蜂窝状严重，可能的原因是？

A.面团发酵过度

B.搅拌过度破坏面筋

C.蒸制时间不足

D.酵母活性不足

10、中式点心中“过油”工艺的主要作用是？

A.提高成品温度

B.增加油脂香气

C.改善口感松软度

D.防止成品变形

11、面团发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.10-15℃

12、碱水撞面的主要作用是？

A.提高面团延展性

B.中和面筋酸度

C.增加面团筋力

D.调整面团pH值

13、制作龙须面时，和面水温应控制在？

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

14、豆沙馅的最佳熬制温度是？

A.50℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

15、制作蛋黄酥时，面团发酵时间一般为？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

16、山楂糕的凝固剂选用？

A.柠檬酸

B.明胶

C.羧甲基纤维素

D.羧甲基淀粉钠

17、葱油酥的油温控制应为？

A.60℃

B.90℃

C.120℃

D.150℃

18、制作千层酥时，面皮叠层次数一般为？

A.15层

B.20层

C.25层

D.30层

19、艾草青团馅料中，油脂占比应为？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

20、制作麻薯时，中心温度应达到？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

21、中式面点制作中，和面时最佳温度应控制在什么范围？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.30-35℃

22、制作碱水粽时，控制碱液用量的关键指标是？

A.面团pH值

B.面团重量

C.粽叶颜色

D.操作时间

23、发酵面团时，若发现酸味明显，最可能的原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.发酵时间过长

24、制作千层酥时，两次折叠面团的间隔时间通常为？

A.2分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

25、面点制作中，三光标准不包括？

A.面团光

B.工具光

C.操作台光

D.面点成品光

26、制作豆沙包时，豆沙过干的主要补救方法是？

A.加水搅拌

B.加糖调和

C.加油润滑

D.加碱中和

27、面点模具清洗后，正确的消毒方法是？

A.沸水煮5分钟

B.食品级消毒液浸泡

C.高压蒸汽灭菌

D.日光暴晒2小时

28、制作麻花时，三股绞的力度应如何控制？

A.顺时针旋转

B.逆时针旋转

C.力度均匀

D.力度由重到轻

29、中式面点师工具包中必备的测温工具是？

A.电子秤

B.温度计

C.刀具套装

D.面点模

30、制作蛋黄酥时，咸蛋黄与油酥的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、浙江中式面点师三级考试中，关于酵母选购的关键指标包括哪些？

A.活性检测

B.储存条件

C.生产日期

D.无异味

32、制作酥皮点心时，和面技巧的关键要素是？

A.面团温度不超过30℃

B.水分比例严格控制在45%-50%

C.揉面时间不少于15分钟

D.添加少量盐增强筋性

33、发酵失败的主要原因可能包括？

A.环境温度低于15℃