常见食用蜗牛种类及其生物学特性概述.pdfVIP

蜗牛的种类

蜗牛是贝壳类软体动物，从旷古遥远的年始，蜗牛就已经地球上。蜗

牛的种类很多，约25000多种，遍及世界各地，仅我国便有数千种。蜗牛除入药外均不

可食用，我国有食用价值的约11种，如褐云玛瑙蜗牛、高大环口蜗牛、海南坚蜗牛、

皱疤坚蜗牛、江西巴蜗牛、马氏巴蜗牛、蜗牛等。现在世界各地作为食用并人工养

殖的蜗牛主要有三种：

法国蜗牛

又叫葡萄蜗牛，因主要葡萄种植园内，以葡萄茎、叶、芽、果等为食而得名。

又因其形似苹果，故而又称苹果蜗牛，学名叫盖罩大蜗牛。亮大蜗牛品种产于法国、意

大利、前等国。温度与散大蜗牛适应界限基本相同。本品种体重可达400克。

贝壳呈圆球形，壳高28~35mm，宽45~60mm。壳质厚而坚实，不透明，有5.0~5.5

个螺层，螺旋部增长缓慢，呈低。体螺层膨大，壳口不向下倾斜，壳面呈深黄褐

色或黄褐色，有光泽，并有多条黑褐色带。壳顶钝，成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭

圆形，口缘锋利，口唇外折，内质呈淡或淡褐色。

庭园蜗牛

属“哈立克斯”蜗牛，原产欧洲中西部的法国、英国等地区，通常栖身于园林或

灌木丛中，故称为之“庭园蜗牛”，又叫散大蜗牛。其成蜗牛体形略小，直径约3厘

米左右，螺壳质薄，呈黄褐色，并具有4条紫褐色带，壳表面布满许多黄褐色的小斑

点。目前，我国养殖的散大蜗牛，因品种，小，经济效益较差。

玛瑙蜗牛

人称露螺，在一带叫东风螺、菜螺或花螺，属于玛瑙蜗牛类。玛瑙蜗牛

原产于东部非洲的马拉加西岛，后来传遍了整个热带地区，是世界上最大的蜗牛，故

又称为非洲大蜗牛。螺形呈锥状，螺壳表面包有一层黄褐色的壳皮，并带有深褐色花

纹。通常成蜗牛的螺壳长约6～8厘米，宽约3～4厘米，重50克以上。在非洲西部

地区，特别是黄金海岸的居民，视蜗牛为唯一的动物性蛋白质。由于此种蜗牛肉味鲜美，

倍受欧美的欢迎，致使非洲大蜗牛成为今日世界上的主食蜗牛。这种蜗牛是较适应

在我国自然条件下生长的品种。

目前，我国普遍养殖的品种叫蜗牛，别称白肉蜗牛，以肉色雪白而得名蜗

牛，属软体动物门，腹足纲，贝壳类。雌雄同体，在全世界所有的食用蜗牛品种

的大中，属首屈一指的佼佼者。蜗牛是我国的特种动物之一，具有特殊价值，

特殊营养，特异风味，特别用途，肉质肥厚，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富有20

多种氨基酸，也是宇航员和员最佳的滋补品。

它属于玛瑙蜗牛的变异品种。其特异之处在于头、颈、足的肌肉光色不同，但在

形态和生活习惯上则与褐云玛瑙蜗牛没有区别，养殖方法也基本相同，只是养殖时对

卫生条件要求高一些，而且其外销经济价值也高一些。