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幼儿园食堂人员培训管理制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范幼儿园食堂从业人员（以下简称“食堂人员”）的培训管理，提升其食品安全意识、专业操作技能及职业素养，保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及上级主管部门要求，结合本园实际，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于幼儿园食堂所有从业人员，包括食堂管理人员、厨师、厨工、采购员、库管员及其他相关辅助人员。

第三条培训原则

食堂人员培训坚持“预防为主、全员参与、持续改进、注重实效”的原则，确保培训内容与实际工作紧密结合，切实提升从业人员的综合能力。

第二章组织管理

第四条责任部门

幼儿园后勤（或保健）部门为本园食堂人员培训管理的牵头负责部门，具体组织实施培训计划、监督培训过程、评估培训效果。

第五条负责人职责

后勤（或保健）部门负责人为培训工作第一责任人，负责审批培训计划、协调培训资源、保障培训经费，并督促相关人员落实培训要求。食堂负责人协助组织日常培训及技能演练。

第六条协作机制

建立与当地市场监督管理部门、疾控中心及妇幼保健机构的沟通协作机制，适时邀请专业人员进行指导或授课，确保培训内容的权威性和科学性。

第三章培训对象与内容

第七条培训对象

1.新入职人员：必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。

2.在岗人员：每年需接受定期的在岗继续教育培训。

3.转岗人员：变更工作岗位时，需接受新岗位相关知识与技能的专项培训。

4.管理人员：除参加常规培训外，还需接受食品安全管理、法律法规及应急处置等方面的深化培训。

第八条培训内容

培训内容应涵盖以下核心模块，并根据实际需求动态调整：

1.食品安全法律法规与基础知识：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规要点；

食品污染的种类、来源及预防措施；

常见食源性疾病的识别、预防与报告；

幼儿园食品安全管理的特殊要求。

2.食品加工操作规范：

食品采购、验收与索证索票管理要求；

食品储存的条件与方法（常温、冷藏、冷冻）；

粗加工、切配、烹饪等环节的关键控制点及操作规范；

备餐、餐用具清洗消毒与保洁的标准流程；

食品留样的规范操作。

3.个人卫生与健康管理：

从业人员健康证明的重要性及获取要求；

个人卫生习惯（洗手、着装、指甲、饰物等）的具体规范；

传染病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等）的自我监测与报告义务；

出现有碍食品安全病症时的处置措施。

4.营养与健康知识：

幼儿膳食营养的基本原则与搭配要求；

不同年龄段幼儿的饮食特点与禁忌；

科学烹饪方法对营养保留的影响；

常见食物过敏知识及应对。

5.应急处置能力：

疑似食物中毒事件的报告程序与初步应急处置措施；

突发设备故障、火灾等紧急情况的应对方法。

6.职业道德与服务意识：

热爱幼教事业，关爱幼儿，具有良好的职业操守；

工作责任心与团队协作精神；

与幼儿及家长沟通的基本礼仪。

第四章培训方式与时间要求

第九条培训方式

根据培训内容和对象特点，灵活采用多种培训方式：

1.理论授课：邀请专业讲师或内部骨干进行集中讲解；

2.实操演练：在食堂操作现场进行模拟操作和技能演示；

3.案例分析：结合国内外食品安全事件案例进行讨论；

4.现场观摩：组织参观食品安全管理规范的单位或设施；

5.线上学习：利用上级部门推荐的在线学习平台进行辅助学习。

第十条时间要求

1.新入职人员岗前培训时间应不少于规定学时（具体学时按上级要求执行），未经培训或考核不合格者不得上岗。

2.在岗人员每年接受食品安全知识集中培训时间累计不少于规定学时，且每学期应至少组织一次专题技能操作培训或应急演练。

3.对于新颁布的食品安全法律法规或园内新增的管理要求，应适时组织专项培训。

第五章考核与评估

第十一条培训考核

1.所有培训均应进行考核，考核方式可采取理论笔试、现场提问、实际操作演示等多种形式。

2.考核结果分为合格与不合格。考核合格者，方可继续从事原岗位工作或上岗；考核不合格者，应进行补训补考，仍不合格者，应考虑调整岗位或不予录用/续聘。

3.考核结果应记入个人培训档案，并作为岗位聘用、绩效评价的参考依据之一。

第十二条培训评估

1.每次培训结束后，应通过问卷调查、座谈等方式收集参训人员对培训内容、讲师、组织安排等方面的反馈意见，进行培训效果评估。

2.定期（每学期或每学年）对食堂人员的食品安全知识掌握程度、操作规范执行情况及食堂整体食品安全状况进行综合评估，检验培训的实际成效。