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珠海市2021年居民食物消费量调查与分析

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张恬周勇郑正男郑砚泽陈丹丹

1珠海市疾病预防控制中心广东珠海519000；2香洲区疾病预防控制中心广东珠海519000

目的：通过对珠海市居民的日常食物消耗量进行分析，系统全面探讨其膳食结构和相关的食物消耗

摘要：

情况，为进行食品安全风险评估、风险-受益评估、营养教育及改善工作提供科学数据。方法：采取分层

整群随机抽样法，抽取珠海市共446户1461人进行入户调查。采用连续2d24h膳食回顾法相结合，收

集家庭成员各类食物等的摄入数据。结果：2021年珠海市居民米及其制品、面及其制品、其他谷类、薯

类、深色蔬菜、浅色蔬菜以及水果的平均每标准人日摄入量分别为330.5、118.4、100.9、70.0、142.1、

156.8、113.5g；禽畜肉猪肉、其他畜肉、动物内脏、禽肉分别为142.2、60.1、44.0、96.0；鱼虾类

113.8g；奶及其制品179.4g；蛋及其制品52.5g等。结论：珠海市居民食物摄入量基本满足膳食指南要求，

谷类、动物性食品摄入过多，蔬菜类、水果类及奶类食物摄入量偏低，存在营养失衡现象。

关键词：膳食结构；食物消费量；膳食调查

引言国居民食物消费状况调查工作手册》中的相关规定，本

次调查共计446户1461人参与。

食物包含多种成分，如常量营养素、微量营养素和

非营养素，在提供营养的同时也带来了潜在的风险，如1.2调查方法

污染物、重金属、抗营养成分等。因此，系统鉴定食物1.2.1膳食调查方法

中的化学和微生物危害，同步评估食物成分的营养健康2d24h膳食回顾调查：以抽取到的住户为单位，先

效应，进而确立科学的食物和食物成分风险-受益评估对家庭基本情况等进行调查，再对其家庭所有成员进行

体系，成为食品安全领域的一个重要发展方向。其中，食24h膳食回顾问卷调查，每个调查对象完成2d24h膳

物消费量的调查是进行食品安全风险暴露评估、食物风食回顾，包括1个工作日和1个休息日。儿童可由家长

险受益评估的基础[1，2]。因此，本研究于2021年在珠或主要看护人协助完成。

海市抽取6个月以上的常住人口进行食物消费量问卷调

1.2.2统计学分析

查，全面分析当地居民的膳食构成和具体的食品消耗

调查表经审核后使用广东省疾控中心自研广东省居

量，为食品安全风险评测、风险-受益评估及制定相应

民食物消费量调查系统双份录入。采用Python软件进

的营养与膳食政策提供数据支持。

行原始数据逻辑纠错、订正食品名称与食物编码、对食

1对象与方法品名称和类别进行标准化、将生重熟重食物统一转换为

生重可食部分重量。运用Excel软件核算标准人日食物

1.1调查对象

摄入量。

采用分层整群