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食品安全管理员考试参考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪项不符合“按需添加”原则？

A.为改善口感，在面包中添加超出限量的甜蜜素

B.为保持颜色，在腌菜中添加符合残留量的亚硝酸盐

C.为延长保质期，在果酱中添加符合使用范围的山梨酸钾

D.为提升风味，在酱油中添加符合规定的酵母抽提物

答案：A

3.某超市销售的预包装食品标签上未标注生产日期，根据《食品安全法》，该行为属于：

A.标签瑕疵

B.一般违法行为

C.严重违法行为

D.不构成违法

答案：B（注：未标注生产日期属于违反标签强制性规定，可处5000元以上5万元以下罚款）

4.食品追溯体系的核心要求是：

A.记录进货渠道

B.实现“来源可查、去向可追”

C.保存票据3个月以上

D.仅记录主要原料信息

答案：B

5.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操