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食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(最新)

食品安全自查制度

为确保本单位经营的食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本食品安全自查制度。

1.自查组织与人员：成立以单位负责人为组长，食品安全管理人员、各部门负责人为成员的食品安全自查小组。自查小组负责制定自查计划、组织实施自查工作、对自查结果进行分析和处理。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和管理经验，经过专业培训，熟悉食品安全法律法规和相关标准。

2.自查范围与内容

食品经营环境：检查经营场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁，有无积水、污垢、霉菌等；通风、采光、照明等设施是否正常运行；防蝇、防鼠、防尘等设施是否完善并有效使用。

食品采购与储存：核查食品供应商的资质，确保其具有合法的经营资格；检查食品采购时的索证索票情况，包括食品的检验合格证明、进货票据等；查看食品储存条件是否符合要求，如温度、湿度是否适宜，食品是否分类存放，有无过期、变质、伪劣食品等。

食品加工制作过程：检查食品加工制作人员的个人卫生情况，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否洗净双手；查看食品加工制作过程是否符合操作规程，如生熟食品是否分开加工、存放，加工工具和容器是否专用等；检查食品添加剂的使用情况，是否符合国家标准规定的使用范围和限