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商贸食品单招题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶B.面包C.薯片D.酱油

答案：C

解析：薯片是经过油炸等工艺制成，不是发酵产生，酸奶由乳酸菌发酵牛奶制成，面包靠酵母菌发酵面粉，酱油是霉菌等发酵大豆等原料得到。

2.食品储存时，一般来说，温度越低，食品保存时间越（）。

A.短B.长C.不变D.不确定

答案：B

解析：低温能抑制微生物生长繁殖和酶的活性，从而延长食品保存时间。

3.下列属于食品添加剂中防腐剂的是（）。

A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.甜蜜素D.山梨糖醇

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见防腐剂，柠檬黄是色素，甜蜜素是甜味剂，山梨糖醇有甜味、保湿等作用但不是防腐剂。

4.以下哪种水果富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C

解析：橙子等柑橘类水果维生素C含量较高，苹果富含果胶等，香蕉含钾等，葡萄含花青素等。

5.食品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。生产日期标注不得早于（）的生产日期或造日期。

A.产品原料B.产品包装C.产品运输D.产品销售

答案：A

解析：食品生产日期不能早于原料生产日期，要保证整个生产流程的先后顺序。

6.以下哪种食品属于高蛋白食品？（）

A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.西瓜

答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，米饭主要是碳水化合物，黄瓜、西瓜富含维生素等，蛋白质含量低。

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。贮存场所应（）。

A.阴暗潮湿B.通风良好C.封闭不透气D.温度随意

答案：B

解析：通风良好利于保持食品质量，防止变质，阴暗潮湿易滋生微生物，封闭不透气、温度随意都不利于食品储存。

8.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食材营养成分，减少油脂摄入，油炸、油煎、红烧会增加油脂等。

9.食品的保质期是指在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。保质期由（）确定。

A.生产者B.销售者C.消费者D.监管部门

答案：A

解析：生产者根据产品特性等确定保质期，以保障消费者食用安全和产品质量。

10.以下哪种食品属于碱性食品？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜等植物性食品一般属于碱性食品，肉类、蛋类、谷类多属于酸性食品。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于食品中的营养成分？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

答案：ABCD

解析：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都是人体必需的营养成分，对维持生命活动和身体健康至关重要。

2.食品包装上应标明的内容有（）。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.配料表

答案：ABCD

解析：这些都是食品包装必须标明的重要信息，让消费者了解食品基本情况，保障知情权和选择权。

3.下列哪些是常见的食品保鲜方法？（）

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.真空包装

答案：ABCD

解析：冷藏、冷冻抑制微生物生长，干燥降低水分不利微生物繁殖，真空包装隔绝氧气抑制需氧菌生长。

4.以下哪些属于食品添加剂的作用？（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工

答案：ABD

解析：食品添加剂可改善口感、色泽等品质，延长保质期，利于加工操作，但一般不增加食品营养。

5.下列食品中，属于绿色食品的是（）。

A.有机蔬菜B.普通大米C.绿色鸡蛋D.无公害水果

答案：ACD

解析：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品，有机蔬菜、绿色鸡蛋、无公害水果符合要求，普通大米不一定是绿色食品。

6.食品生产过程中可能存在的污染有（）。

A.微生物污染B.化学污染C.物理污染D.生物污染

答案：ABCD

解析：微生物如细菌等、化学物质如农药残留等、物理杂质如玻璃碎片等、生物如寄生虫等都可能污染食品。

7.以下哪些饮食习惯有助于健康？（）

A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果C.少吃