2026咖啡鲜果初加工招聘试题及答案.docVIP

2026咖啡鲜果初加工招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡鲜果初加工第一步通常是（）

A.脱胶B.清洗C.干燥D.烘焙

2.咖啡鲜果中含量最高的成分是（）

A.咖啡因B.水分C.糖分D.脂肪

3.哪种干燥方式对咖啡品质影响较小（）

A.自然晾晒B.高温烘干C.微波干燥D.远红外干燥

4.咖啡脱胶主要是去除（）

A.果胶层B.种皮C.银皮D.果肉

5.以下哪种咖啡豆颗粒形状最常见（）

A.圆形B.椭圆形C.三角形D.方形

6.咖啡鲜果采摘后应尽快加工，是为了（）

A.减少水分流失B.防止发酵过度C.降低成本D.增加产量

7.初加工后咖啡豆的含水量一般控制在（）

A.5%-10%B.10%-12%C.12%-15%D.15%-20%

8.筛选咖啡豆主要是去除（）

A.杂质B.小颗粒咖啡豆C.大颗粒咖啡豆D.以上都是

9.咖啡初加工中，脱壳是在（）之后。

A.干燥B.脱胶C.清洗D.筛选

10.以下哪种咖啡豆处理法能保留较多果香（）

A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.半水洗法

多项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡鲜果初加工的主要步骤包括（）

A.清洗B.脱胶C.干燥D.脱壳

2.影响咖啡干燥速度的因素有（）

A.温度B.湿度C.通风D.咖啡豆大小

3.咖啡脱胶的方法有（）

A.自然发酵法B.机械脱胶法C.化学脱胶法D.生物酶脱胶法

4.筛选咖啡豆的目的有（）

A.保证咖啡豆大小均匀B.去除杂质C.提高咖啡豆品质D.增加咖啡豆重量

5.以下属于咖啡初加工设备的有（）

A.清洗机B.脱胶机C.干燥机D.脱壳机

6.咖啡鲜果初加工过程中可能产生的废弃物有（）

A.果肉B.果胶C.种皮D.银皮

7.不同处理法对咖啡风味的影响主要体现在（）

A.酸度B.甜度C.醇厚度D.香气

8.咖啡初加工中，干燥过度可能导致（）

A.咖啡豆易碎B.风味损失C.含水量过低D.颜色变深

9.以下哪些是判断咖啡豆品质的指标（）

A.外观B.香气C.口感D.含水量

10.咖啡初加工的质量控制要点包括（）

A.温度控制B.时间控制C.卫生控制D.设备维护

判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡鲜果采摘后可以长时间存放再加工。（）

2.水洗法处理的咖啡豆口感更干净。（）

3.干燥时温度越高越好，能加快干燥速度。（）

4.脱胶只是为了去除咖啡表面的脏东西。（）

5.筛选咖啡豆只需要去除大颗粒的杂质。（）

6.咖啡初加工过程中不需要进行卫生控制。（）

7.日晒法处理的咖啡豆通常醇厚度较高。（）

8.脱壳后的咖啡豆可以直接进行烘焙。（）

9.咖啡鲜果初加工中，水分含量对品质影响不大。（）

10.不同产地的咖啡鲜果初加工方法完全相同。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡鲜果初加工中水洗法的主要步骤。

2.咖啡干燥过程中需要注意什么？

3.脱胶对咖啡品质有什么影响？

4.筛选咖啡豆有什么作用？

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同咖啡处理法对风味的影响及各自的优劣。

2.如何在咖啡初加工中保证产品质量和安全？

3.分析咖啡初加工中废弃物的处理和利用方式。

4.探讨未来咖啡鲜果初加工技术的发展趋势。

答案

单项选择题答案

1.B2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.D9.A10.B

多项选择题答案

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题答案

1.水洗法步骤：先清洗鲜果，去除杂质；再用机器去除果肉；接着进行发酵脱胶；之后水洗干净；最后干燥、脱壳。

2.注意控制温度和湿度，避免过高温度破坏风味；保证通风良好；定期翻动咖啡豆，使干燥均匀；控制干