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外包食堂管理规定

1.引言

近年来，随着人民生活水平不断提高，越来越多的企事业单位选择将餐厅外包给专业公司。外包食堂不仅可以为企业减轻餐饮管理负担，也能够提高员工的身体健康和满意度。然而，外包食堂也存在一些管理问题，因此需要制定相应的管理规定，以保障员工的饮食安全和健康。

2.食品安全与卫生管理

2.1食品采购

外包食堂应当在选用食品供应商时认真审核其相关食品质量管理、安全控制方案、食品安全认证证书等相关资质。

食品采购应当遵循“逐级指定、不间断追溯”的原则，即食品包装应当标注生产日期、保质期、生产企业名称、食品溯源信息等，方便追溯食品来源，保障员工食品安全。

2.2食品储存

食品储存应当避免采用过量、堆积等不合理堆放方式，保证食品的通风透气、及时消毒。

食品应当储存在干燥、卫生、通风良好的环境中，并加强各种食品的分类管理，保障不同食品之间无交叉污染的发生。

2.3食品制作

食品加工操作应当符合食品加工工艺规范，以保障食品的安全质量。

加工食品的卫生操作，如手卫生机洗、采取无酒精手消毒液、保鲜、储存、烹调及加热等，必须符合卫生标准。

2.4环境卫生管理

食堂应保持干净、整洁，环境卫生要达到卫生标准，保证食品的卫生安全。

食堂运行中，要有专人清洁，对于食堂设备的使用、保洁等情况及时跟踪反馈，确保设施设备、菜品保持高卫生水平。

3.食堂服务管理

3.1菜品供应

充分考虑不同员工的口味需求，保持菜谱的多样性。

合理安排菜品供应数量，避免浪费和过期食品的出现。

食堂应该提供物美价廉的菜品，并尽可能满足特殊员工的饮食需求。

3.2餐饮服务地点

保持餐桌和环境的整洁卫生，保证员工的用餐环境。

食堂应在就餐处张贴员工餐食标准，以便员工有所了解。

3.3餐饮服务员工培训

食堂应当对食品加工、储存、运输、烹调等涉及食品质量和安全的内容加以培训，使员工对于卫生和安全有正确的认识和处理方式。

定期检查并整改食堂工作人员问题，提高能力和意识，以保障工作人员的工作品质和安全卫生。

4.合同与协议管理

食堂管理方需与外包公司签订正式合同，明确公司职责、管理目标、技术标准、作业程序、服务质量等内容。

确定服务质量指标，并按照合同内容执行，以便在管理工作中保障工人福利与企业的正常运营。

5.结论

针对外包食堂管理常见问题，本文提出了一系列相应的解决方案，为企事业单位外包食堂管理提供了有效的指导。食品安全和卫生管理是企业外包食堂管理的核心，只有严格管理，才能确保员工的身体健康和满意度，也能为企业的长期发展提供帮助。