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安全与检测

SAFETYANDTESTING

蔬菜中农药残留的快速筛查与定量分析探究

于垂统辛全伟康超青岛市华测检测技术有限公司山东青岛266114

蔬菜上常见的农药残留主要有咯菌腈、唑菌胺酯、啶酰菌胺和嘧霉胺四类。据研究显示，蔬菜中农药残

摘要：

留的超标率约为5%，主要是豆类、鳞茎类、根茎类和薯芋类、叶菜类、瓜果类、茄果类等。本文探究蔬菜中农

药残留的快速筛查与定量分析方法，以保障食品安全、保护消费者健康。

关键词：农药残留；检测；蔬菜；食品安全

引言够水解，同样也容易对人体造成危害。有机磷农药是

直接释放的一种农药，因此对自然环境的危险较大，对

蔬菜中的农药残留是影响食品安全的重要因素之

大气、土壤、水体等都会造成污染。这类农药残留在

一，根据GB2763-2021、GB2763.1-2022规定的农

蔬菜中可以被肠胃吸收。有机磷农药会导致人体神经

药最大残留量标准，能够有效限制生活中常见的各类蔬

功能的紊乱，拟除虫菊酯类农药是毒性更大的一类农

菜的农药残留，保障民众生命安全。但仍存在一些蔬菜

药，会引起神经系统症状和皮肤刺激症状。总的来说，蔬

农药残留超标的现象，特别是长期摄入的情况下，会导

菜中残留的农药会对人体产生较大的伤害，容易引起

致较为严重的健康问题。通过对农药残留进行快速筛查

急性中毒、慢性中毒、遗传性疾病、生殖和发育毒性

和分析，能够预防因农药残留导致的健康问题，降低食

以及增加癌症发病率等。

品安全风险。快速筛查与定量分析技术的发展有助于食

品安全监管部门检测能力的提高，有效加强对蔬菜市场2蔬菜中农药残留的快速筛查方法

的监管能力，保障广大群众的饮食安全。

2.1免疫分析法

1蔬菜中农药残留危害分析利用免疫分析法来进行农药残留快速筛查主要有两

市面上的大部分蔬菜农药残留都低于国标要求，一种办法，一种是酶联免疫吸附法（ELISA），一种是免

方面是由于监管到位，农药残留量低，如草莓中的烯疫层析法（ICA）。ELISA是一种基于抗原抗体特异性

酰吗啉残留，体重为60kg的成年人一天要吃掉480结合的免疫分析技术，具有高灵敏度、高特异性、快

斤草莓才会超过烯酰吗啉的每日可摄入量12mg。另一速、简便等突出优势，使用ELISA法进行检测时不需要

方面是许多蔬菜去皮食用，农药残留大部分在表皮，大经过复杂的样品前处理，主要是利用重金属与载体蛋白

大降低了农药残留问题危害程度。蔬菜中农药残留的偶联制备免疫原，通过动物免疫获得特异性抗体，再借

危害主要来源于杀虫剂、有机磷农药。杀虫剂是应用助酶标记物实现信号放大和比色检测[2]。在进行ELISA

最广、用量最大、毒性较大的一类农药。根据化学成检测