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食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

2.预包装食品营养标签中，0糖声称的要求是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.1g

B.0.5g

C.1.0g

D.2.0g

答案：B

3.食品生产经营过程中，直接接触食品的设备、工具、容器应当符合的要求不包括（）。

A.无毒、无害

B.易于清洁和消毒

C.表面光滑无裂缝

D.采用木质材质

答案：D

4.食品添加剂使用时，应当符合的基本要求不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以改善食品的感官性状而无需考虑成本

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：C

5.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称

C.生产经营者地址、联系方式

D.食品的口感描述

答案：D

6.食品生产企业的食品安全管理人员应