2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案).docxVIP

2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，学校食堂使用转基因食品原料时，应当在加工制作的食品包装或公示牌上（）

A.标注“转基因”字样

B.标注“可能含转基因成分”

C.无需标注，但需记录台账

D.标注“非转基因”以避免误解

2.学校食堂加工生鱼片（刺身）时，必须使用（）

A.当日捕捞的海水鱼

B.经-35℃以下冷冻24小时以上的海水鱼或淡水鱼

C.经-20℃以下冷冻7天以上的海水鱼

D.经检验合格的冰鲜淡水鱼

3.食堂备餐间温度应控制在（），并配备独立的空调设施

A.≤20℃

B.≤25℃

C.≤30℃

D.≤15℃

4.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）

A.为提升色泽，在凉拌菜中添加柠檬黄

B.按生产厂家推荐量使用防腐剂，无需参考《食品添加剂使用标准》

C.称量食品添加剂时使用专用工具，精确到0.1克

D.将未用完的食品添加剂与调味料混装保存

5.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

6.下列哪种情况不属于“未按规定进行食品留样”（）

A.每餐每种食品留样量100克

B.留样容器未标注食品名称、加工时间

C.留样冰箱与食品原料冰箱共用

D.留样保存时间48小时

7.食堂采购散装食用油时，必须查验的证明文件不包括（）

A.生产许可证

B.出厂检验报告

C.销售者的食品经营许可证

D.转基因标识证明

8.加工制作禽蛋制品时，如使用生鸡蛋制作裱花蛋糕，鸡蛋需（）

A.清洗后直接使用

B.清洗并消毒后使用

C.清洗、消毒并熟制后使用

D.无需处理，直接使用

9.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品用洗涤剂消毒剂相关标准

B.普通工业用洗涤剂标准

C.无明确要求，能清洗干净即可

D.只需标注“食品用”字样

10.发生疑似食源性疾病事件后，食堂应在（）内向属地市场监管部门和教育行政部门报告

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

11.关于食品原料存储，下列说法错误的是（）

A.冷藏库温度应控制在0℃-8℃

B.冷冻库温度应≤-18℃

C.干货库相对湿度应≤70%

D.食品与墙壁间距≥10厘米，与地面间距≥5厘米

12.加工制作过程中，下列哪项操作符合“生熟分开”要求（）

A.用同一把刀先切生肉，再切熟肉，中间用清水冲洗

B.生、熟食品使用不同颜色（红色/蓝色）的菜墩

C.生肉与熟肉在同一层冰箱存放，生肉在上层

D.加工间内未设置专门的生熟加工区域

13.学校食堂不得制售的食品不包括（）

A.野生菌

B.四季豆（未烧熟煮透）

C.裱花蛋糕

D.发芽马铃薯

14.从业人员手部清洗消毒的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→搓洗10秒→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→搓洗15秒→清水冲洗→干手

D.涂抹消毒液→搓洗5秒→清水冲洗→干手

15.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年

B.5年

C.2年

D.1年

16.关于食品添加剂使用记录，下列要求错误的是（）

A.记录应包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量

B.记录保存期限不得少于2年

C.可由食堂负责人代签从业人员姓名

D.记录需手写或电子存档，确保可追溯

17.食堂使用的餐用具清洗消毒应首选（）

A.热力消毒（蒸汽、煮沸）

B.化学消毒（含氯消毒液）

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

18.下列哪项不属于学校食堂食品安全自查的重点内容（）

A.从业人员健康管理

B.食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

C.学生餐营养搭配比例

D.防蝇防鼠设施的完好性

19.采购鲜牛奶时，除查验许可证和检验报告外，还需确认（）

A.运输车辆温度记录（≤4℃）

B.奶牛养殖基地的防疫证明

C.牛奶的蛋白质含量≥3.2%

D.包装上的“绿色食品”标识

20.发生食品污染事件后，对受污染食品的处理方式应为（）

A.重新加工后供师生食