2025年职业技能鉴定考试(粮油质量检验员)历年参考题库及答案.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试(粮油质量检验员)历年参考题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.稻谷的分类中，“籼稻谷”与“粳稻谷”的主要区分依据是（）。

A.粒形和质地B.种植区域C.加工精度D.储存时间

答案：A（依据GB1350-2018《稻谷》，籼稻谷粒形细长、质地较疏松，粳稻谷粒形短圆、质地紧密）

2.测定小麦粉湿面筋含量时，使用的主要试剂是（）。

A.氯化钠溶液B.盐酸C.氢氧化钾D.无水乙醇

答案：A（GB/T5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋》规定使用20g/L氯化钠溶液）

3.粮油感官检验中，“哈喇味”主要是由（）引起的。

A.脂肪酸败B.霉变C.虫蛀D.杂质污染

答案：A（油脂氧化产生醛、酮类物质，导致哈喇味）

4.玉米脂肪酸值的测定结果以（）表示。

A.mgKOH/100g干基B.mgHCl/100g湿基C.g/100gD.%

答案：A（GB/T20569-2015《稻谷储存品质判定规则》中脂肪酸值单位为mgKOH/100g干基）

5.黄曲霉毒素B?的定量检测方法中，灵敏度最高的是（）。

A.薄层色谱法B.酶联免疫吸附法（ELISA）C.高效液相色谱法（HPLC）D.荧光光度法

答案：C（HPLC结合荧光检测器，检测限可达0.1μg/kg，优于其他方法）

6.粮油检验中，“不完善粒”不包括（）。

A.虫蚀粒B.病斑粒C.未熟粒D.杂质

答案：D（GB/T5494-2008《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》规定，不完善粒指有缺陷但仍属于粮粒的部分）

7.测定大米加工精度时，使用的对比标准样是（）。

A.国家实物标准样B.行业标准样C.企业自定样D.国际标准样

答案：A（GB/T1354-2018《大米》规定以国家实物标准样为加工精度对照依据）

8.大豆油的酸值测定中，滴定终点的颜色变化是（）。

A.无色变红色B.红色变无色C.蓝色变无色D.黄色变橙色

答案：A（GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸值的测定》使用酚酞指示剂，终点为微红色）

9.粮油水分测定时，采用105℃恒重法，样品的称样量应为（）。

A.2-5gB.5-10gC.10-15gD.15-20g

答案：B（GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》规定，固体样品称样量为5-10g）

10.稻谷出糙率测定中，需要使用的仪器是（）。

A.容重器B.砻谷机C.粉碎机D.离心机

答案：B（GB/T5495-2008《粮油检验稻谷出糙率检验》规定使用砻谷机脱壳）

11.小麦赤霉病粒的判定依据是（）。

A.胚部有褐色病斑B.粒面有黑色霉层C.胚乳呈粉红色D.粒形皱缩

答案：C（GB/T5494-2008规定，赤霉病粒指胚乳呈粉红色或有明显粉红色霉斑的颗粒）

12.植物油中过氧化值的测定原理是（）。

A.还原反应B.氧化还原滴定C.络合反应D.中和反应

答案：B（过氧化值表示油脂中过氧化物含量，通过碘化钾被氧化生成碘，硫代硫酸钠滴定碘量）

13.测定玉米容重时，样品需要经过（）处理。

A.筛选B.粉碎C.烘干D.称重

答案：A（GB/T5498-1985《粮食、油料检验容重测定法》规定，样品需用分样筛筛去杂质后再测定）

14.粮油微生物检验中，菌落总数的培养温度和时间是（）。

A.30℃，24hB.37℃，48hC.25℃，72hD.4℃，1周

答案：B（GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》规定36±1℃培养48±2h）

15.小麦粉灰分测定的温度是（）。

A.550℃B.650℃C.750℃D.850℃

答案：A（GB/T5505-2008《粮油检验灰分测定法》规定，小麦粉灰分测定温度为550±25℃）

16.油脂烟点的测定中，温度计的水银球应位于（）。

A.油样表面B.油样中部C.油样底部上方5mmD.油样底部

答案：C（GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》规定，温度计水银球距油杯底部5mm）

17.稻谷黄粒米的判定标准是（）。

A.胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同B.