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2025年职业技能鉴定考试(粮油质量检验员)综合能力测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB1353-2018《稻谷》，早籼稻谷的定义是（）。

A.生长期较短、收获期较早的籼稻谷

B.生长期较长、收获期较晚的籼稻谷

C.生长期适中、收获期在秋季的籼稻谷

D.生长期不足100天的籼稻谷

答案：A

2.采用105℃恒重法测定粮食水分时，下列操作正确的是（）。

A.样品粉碎后过20目筛，称样量5g

B.样品直接称取未粉碎的整粒，称样量10g

C.烘箱温度稳定后放入样品，30分钟内升温至105℃

D.两次称量差值超过0.003g时，需继续烘干

答案：A（解析：GB5009.3-2016规定，谷物类样品需粉碎至20目，称样量2-10g，恒重标准为两次称量差≤0.002g）

3.黄曲霉毒素B1的荧光特性是（）。

A.紫外光下发出蓝色荧光

B.紫外光下发出绿色荧光

C.可见光下发出黄色荧光

D.红外光下发出红色荧光

答案：A（解析：黄曲霉毒素B1在365nm紫外光下呈蓝色荧光，B2呈蓝色，G1呈绿色，G2呈绿色）

4.测定小麦粉湿面筋含量时，洗面筋的水温应控制在（）。

A.15±2℃

B.25±2℃

C.35±2℃

D.45±2℃

答案：B（解析：GB/T5506.1-2008规定，洗面筋水温为20-25℃，最佳25℃）

5.下列指标中，不属于食用植物油卫生标准（GB2716-2018）强制检测项目的是（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.溶剂残留量

D.碘值

答案：D（解析：GB2716规定强制项目包括酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并[a]芘等，碘值为特征指标）

6.稻谷出糙率测定时，下列属于“糙碎米”的是（）。

A.长度不足完整糙米1/2的米粒

B.长度不足完整糙米2/3的米粒

C.长度不足完整糙米3/4的米粒

D.长度不足完整糙米4/5的米粒

答案：B（解析：GB/T5495-2008规定，糙碎米指长度不足完整糙米2/3的米粒）

7.玉米脂肪酸值的单位是（）。

A.mgKOH/100g

B.mgKOH/g

C.mmol/100g

D.g/100g

答案：A（解析：GB/T20569-2006规定，脂肪酸值以中和100g试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示）

8.电子天平的“去皮”功能主要用于（）。

A.消除容器重量对样品称量的影响

B.校准天平的线性误差

C.调整天平的零点漂移

D.计算样品的密度

答案：A

9.下列粮油储存品质判定指标中，属于稻谷宜存指标的是（）。

A.脂肪酸值≤30mgKOH/100g（干基）

B.品尝评分值≥70分

C.粘度≥80mPa·s

D.色泽气味正常

答案：B（解析：LS/T1212-2008规定，稻谷宜存标准为品尝评分值≥70分，脂肪酸值≤35mgKOH/100g）

10.采用高效液相色谱法（HPLC）测定黄曲霉毒素时，常用的衍生剂是（）。

A.三氟乙酸

B.碘化钾

C.溴溶液

D.盐酸

答案：C（解析：黄曲霉毒素B1、G1需经溴衍生化增强荧光信号）

二、多项选择题（每题3分，共15分，错选、漏选均不得分）

1.影响粮食陈化的主要因素包括（）。

A.储存环境温度

B.粮食水分含量

C.储存时间

D.粮堆气体成分

答案：ABCD（解析：陈化是酶活性、微生物、环境温湿度、气体成分共同作用的结果）

2.下列情况需要进行扦样检验的有（）。

A.粮食入库前质量验收

B.储存期间定期质量检查

C.出库时的质量验证

D.质量纠纷仲裁

答案：ABCD

3.粮油感官检验的主要内容包括（）。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.杂质

答案：ABCD（解析：感官检验通过视觉、嗅觉、味觉、触觉判断外观、气味、口感及杂质情况）

4.下列属于小麦不完善粒的有（）。

A.虫蚀粒（被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳）

B.病斑粒（粒面有病斑，伤及胚或胚乳）

C.破损粒（籽粒破损，伤及胚或胚乳）

D.生芽粒（芽或幼根突破种皮）

答案：ABCD（解析：GB1351-2021规定，不完善粒包括虫蚀、病斑、破损、生芽、霉变粒）

5.转基因粮油检测的常用方法包括（）。

A.聚合酶链式反应（PCR）