餐饮连锁店食品安全检查记录.docxVIP

餐饮连锁店食品安全检查记录

一、总则

本记录旨在规范餐饮连锁店食品安全检查行为，确保检查过程的系统性、规范性和可追溯性，及时发现并消除食品安全隐患，保障消费者饮食安全与身体健康。本记录适用于各连锁门店的日常自检、区域督导检查及总部抽查等各类食品安全检查活动。检查人员应本着客观、公正、严谨的态度，依据国家相关法律法规、食品安全标准及企业内部质量管理体系要求执行检查。

二、基本信息

项目

内容

:---------------

:-------------------------------------

**检查日期**

年月日

**检查时间**

上/下午时分至时分

**被检查门店**

（全称及具体地址）

**门店负责人**

（姓名及联系方式）

**检查人员**

（姓名、部门/职务及联系方式）

**陪同人员**

（门店相关人员姓名及职务，如有）

**检查类型**

□日常巡检□专项检查□飞行检查□复查□其他（请注明）

三、检查内容与标准

（一）场所环境卫生

*检查内容：

*门店内外环境是否整洁，有无积水、油污、垃圾杂物等。

*加工经营场所地面、墙面、天花板是否平整、无破损、无霉斑、无积垢。

*通风、排烟、排气设施是否正常运转，有无油污堆积。

*废弃物（垃圾、泔水等）是否分类存放，容器是否加盖，及时清理并远离加工区域。

*防蝇、防鼠、防虫设施是否齐全有效，有无虫鼠活动迹象。

*检查标准或关注点：整体感官清洁，无明显污染源，符合《餐饮服务食品安全操作规范》对场所环境的基本要求。

（二）原辅料与食品相关产品管理

*检查内容：

*采购索证索票制度执行情况，供应商资质、产品合格证明文件是否齐全并按规定留存。

*原辅料验收记录是否完整，是否对到货日期、保质期、外观、感官等进行查验。

*库房（冷藏、冷冻、常温）内食品及原料是否分类、分架、隔墙、离地存放，有无过期、变质、腐败、生虫、污秽不洁等现象。

*食品与非食品、生食与熟食、原料与成品是否有效分隔存放，有无交叉污染风险。

*预包装食品标签信息是否完整规范（名称、规格、生产日期、保质期、生产者信息等）。

*食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有专柜（或专区）存放，是否符合“五专”管理要求，使用是否规范并做好记录。

*检查标准或关注点：票证齐全可追溯，存储条件适宜，原料新鲜无变质，添加剂管理规范。

（三）加工制作过程控制

*检查内容：

*粗加工、切配、烹饪、备餐等区域功能划分是否清晰，有无交叉污染。

*食材是否严格执行“生熟分开、荤素分开”的原则，加工工具、容器是否有明显区分标识并分开使用。

*烹饪前检查食材新鲜度，烹饪过程是否烧熟煮透（特别是肉类、禽类、蛋类等），中心温度是否达到要求。

*凉菜、生食类、裱花蛋糕等高危食品制作是否符合专间或专区要求，操作规范。

*烹饪后的成品是否在规定时间和温度条件下存放，隔顿、隔夜的熟食品再次供应前是否充分加热。

*禁止使用、添加非食用物质，不滥用食品添加剂。

*检查标准或关注点：流程规范，生熟分开，烧熟煮透，温度控制得当，高危食品制作符合特殊要求。

（四）餐用具清洗消毒与保洁

*检查内容：

*餐用具（碗、盘、杯、勺、筷等）清洗、消毒、保洁流程是否规范。

*消毒设备（如消毒柜、洗碗机）是否正常运转，消毒温度、时间是否达到要求，有无维护记录。

*消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。

*保洁设施是否定期清洁消毒。

*检查标准或关注点：清洗消毒流程合规，消毒效果达标，保洁设施清洁专用。

（五）从业人员健康与卫生管理

*检查内容：

*从业人员是否持有效健康证明上岗，是否按规定进行年度健康检查。

*在岗从业人员是否有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症，如有是否及时调离岗位。

*从业人员个人卫生是否符合要求：穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下是否按规定洗手消毒。

*从业人员是否参加食品安全知识培训。

*检查标准或关注点：健康证明有效，个人卫生良好，培训到位。

（六）食品留样

*检查内容：

*对规定需要留样的食品（如学校食堂、集体用餐配送单位等）是否按要求进行留样。

*留样食品是否品种齐全、数量充足（不少于规定克数）、容器洁净、标注清晰（品名、留样时间、留样人等）。

*留样食品是否按规定在冷藏条件下存放足够时间（不少于规定小时数）。

*检查标准或关注点：应留尽留，规范操作，信息完整，存储合规。

（七）设施