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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.金黄色葡萄球菌

3、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是（）

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速测定法

4、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，通常应选用（）

A.pH=4.01和pH=9.18

B.pH=6.86和pH=9.18

C.pH=4.01和pH=6.86

D.pH=2.00和pH=12.00

5、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A.商标名称

B.生产许可证编号

C.广告语

D.推荐食用量

6、在实验室使用天平称量样品时，正确的操作是（）

A.直接用手取放砝码

B.将湿样品直接放在称盘上

C.关闭防风门后读数

D.称量过程中调节水平脚

7、下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.灰分测定法

D.折光法

8、食品检验原始记录应至少保存（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

9、下列哪种情况属于食品感官检验的范畴？

A.测定脂肪含量

B.检查色泽、气味、组织状态

C.检测菌落总数

D.测定pH值

10、配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，标定常用的基准物质是（）

A.无水碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.草酸钠

D.氯化钠

11、在食品检验中，使用天平称量样品时，正确的操作是？

A.直接用手拿取砝码

B.将湿样品直接放在称盘上

C.关闭天平门后读数

D.称量时开启空调通风

12、下列哪项属于食品微生物检验中的常见指示菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.双歧杆菌

13、pH值测定食品酸碱度时，标准缓冲溶液常用的是？

A.pH=4.01和pH=6.86

B.pH=5.00和pH=7.50

C.pH=3.50和pH=8.00

D.pH=7.00和pH=9.18

14、食品中水分含量测定的常用方法是？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.直接干燥法

D.比色法

15、以下哪项是食品采样应遵循的基本原则？

A.随意抽取部分样品

B.采样工具无需消毒

C.样品具有代表性

D.采样后长时间存放再检测

16、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程使用的试剂主要是？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.氢氟酸

17、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.蒸馏法

C.比重法

D.紫外分光光度法

18、实验室中配制0.1mol/LNaOH溶液，应使用哪种容器储存？

A.棕色玻璃试剂瓶

B.塑料瓶

C.量筒

D.容量瓶

19、食品检验原始记录应具备的特性不包括？

A.真实性

B.及时性

C.可涂改性

D.完整性

20、下列哪项属于实验室安全基本要求？

A.实验室内饮水进食

B.穿拖鞋进行操作

C.使用灭火器定期检查

D.废液直接倒入下水道

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.福林酚试剂

D.硝酸银

23、食品检验中，pH值的测定主要反映食品的哪项性质？

A.氧化性

B.酸碱性

C.粘稠度

D.导电性

24、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.字迹清晰

B.可随意涂改

C.真实完整

D.签名确认

25、用于测定食品中水分含量的常用标准方法是？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.直接干燥法

D.比色法

26、下列哪种微生物是导致食物中毒常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.醋酸菌

27、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.配料表

B.生产日期

C.广告语

D.保质期

28、在实验室中，配制标准溶液最常用的天平是？

A.托盘天平

B.电子台秤

C.分析天平

D.杆秤

29、下列哪种方法可用于检测食品中的亚硝酸盐含量？

A.纳氏试剂法

B.盐酸副玫瑰苯胺法

C.格里斯试剂比色法

D.钼蓝比色法

30、实验室废弃物中，废弃的培养基属于哪类垃圾？

A.