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烹饪原料学：家畜类原料PPT教学课件.pptx

烹饪原料学：家畜类原料PPT教学课件.pptx

    第三章家畜类原料;一、家畜类原料概述;（二）家畜肉的物理性质

    1．色泽

    2．气味

    3．保水性

    4．嫩度

    5．质地;（三）家畜肉的化学成分

    1．蛋白质

    （1）肌原纤维中的蛋白质

    （2）肌浆中的蛋白质

    （3）基质蛋白质

    （4）色素蛋白质

    2．水分

    3．脂肪

    4．浸出物

    5．维生素

    6．矿物质

    7．碳水化合物;二、家畜类原料的种类;1．猪;（2）营养及

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