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XX学校食物中毒专项应急预案及演练方案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性风险：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、诺如病毒、蜡样芽孢杆菌等，主要来源于未彻底加热的禽肉、蛋制品、海鲜、隔夜米饭、刺身类及操作人员带菌。

1.2化学性风险：有机磷农药、亚硝酸盐、桐油、甲醇、含氰苷果仁、发芽马铃薯龙葵碱、霉变谷物黄曲霉毒素、餐具消毒剂残留。

1.3物理性风险：金属碎屑、玻璃、塑料碎片、头发、创可贴、首饰。

1.4制度性风险：供应商资质过期、冷链断链、留样量不足、留样时间＜48h、晨检漏检、二次加热中心温度＜70℃、备餐到售卖超过2h未降温至≤8℃、污水倒灌、有害生物侵入。

2.发生等级

Ⅳ级（轻微）：3人及以下轻度腹泻，无住院，无媒体关注；

Ⅲ级（一般）：4—9人就诊或1人住院，属地社区医院即可处置；

Ⅱ级（较大）：10—29人就诊或2—4人住院，或1人ICU，属地疾控中心介入；

Ⅰ级（重大）：30人及以上就诊或5人及以上住院或1人死亡，或网络舆情热搜前50，需市级以上响应。

二、职责分工（到人到岗）

1.应急指挥部

总指挥：校长（张XX，1390001）——启动Ⅰ、Ⅱ级响应、对外信息发布。

副总指挥：分管后勤副校长（李XX，1390002）——现场总指挥、统筹医疗救治。

成员：

食品安全总监（王XX，1390003）——技术研判、溯源封存；

校医室负责人（刘XX，1390004）——初诊、分诊、转运；

后勤中心主任（陈XX，1390005）——停供、留样、保洁、消杀；

安保部主任（赵XX，1390006）——封控、秩序、舆情封锁线；

学工部主任（孙XX，1390007）——学生安抚、家长接待；

信息化主任（周XX，1390008）——监控调取、网络舆情监测；

法律顾问（吴XX，1390009）——证据保全、司法对接。

2.专项小组

2.1事件研判组：王XX+区疾控中心食品科+第三方检测实验室，30分钟内完成初步流行病学调查。

2.2医疗救护组：刘XX+120急救+校红十字会学生分队，配备救护车2辆、担架4副、氧气瓶6瓶、AED2台。

2.3现场封控组：赵XX+保安12名，警戒线50卷、执法记录仪6台、对讲机12部。

2.4后勤保障组：陈XX+食堂经理+仓库管理员，应急物资库钥匙双人双锁，库存详见资源清单。

2.5信息发布组：张XX+周XX+区教育局宣教科，统一口径模板10套，30分钟内完成首条官微推送。

2.6善后处理组：孙XX+心理中心+保险公司，心理干预师4名、24小时热线座席2门。

三、分阶段处置流程

（一）日常预防阶段

1.每日06:30—07:00晨检：食堂员工测温、手部破损检查、诺如病毒抗原快检（每周抽检10%）。

2.食材快检：蔬菜有机磷试纸、瘦肉精、氯霉素、黄曲霉毒素B1，不合格即退货并拍照上传“阳光餐饮”平台。

3.冷链监测：冷库探头18℃±2℃，数据每10分钟上传云端，异常短信推送王XX。

4.刀具色标：红—生畜、蓝—水产、绿—果蔬、黄—即食，砧板二维码绑定责任人，每日扫码消毒记录。

5.留样冰箱双人双锁，每份≥125g，标签含餐次、品种、留样人、封样时间，48小时后无害化处理并记录视频。

（二）预警与接报阶段

1.信息来源：校医室、班主任、宿管、学生“随手拍”小程序、家长电话、属地医院网络直报。

2.首接人（校医或班主任）5分钟内填写《食物中毒初报表》，含姓名、性别、班级、症状、可疑食物、进食时间。

3.校医室10分钟内电话报告王XX，王XX立即核实：

同餐次相同症状≥3人→启动Ⅲ级响应；

同餐次≥10人或住院≥2人→直接启动Ⅱ级响应并电话报告校长；

出现危重或死亡→立即启动Ⅰ级响应，校长15分钟内电话报告区教育局、区市场监管局、区卫健委。

（三）先期处置阶段（接报后30分钟）

1.医疗救护组：

校医室设临时隔离区，症状轻者口服补液盐Ⅲ（库存200袋），重者平卧吸氧、建立静脉通道（0.9%NaCl500ml×20瓶）。

120到达前，完成“一人一档”采样：呕吐物50ml、粪便10g、可疑食物200g、刀具砧板拭子5份，使用无菌采样袋—20℃冷冻。

2.现场封控组：

对涉事食堂档口、备餐间、留样冰箱贴封条，禁止任何人进出；

调取监控硬盘（海康威视DS7732NK2，容量6T，保存90天），用只读锁克隆备份。

3.后勤保障组：

立即停供当日所有剩余食品，改用应急成品盒饭