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2025食品安全员能力考核试题及答案附及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。其中，“食品安全管理能力”不包括以下哪项？

A.识别和防控食品安全风险的能力

B.组织实施食品安全自查的能力

C.撰写食品安全学术论文的能力

D.指导从业人员遵守食品安全规范的能力

答案：C

2.某餐饮单位使用的食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）未标注“食品添加剂”字样，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该行为违反了标签标识的哪项要求？

A.应标明食品添加剂在国家标准中的通用名称

B.含食品添加剂的预包装食品应在配料表中标注“食品添加剂”字样

C.食品添加剂应单独列出并标明功能类别

D.非复合添加剂的单一品种无需额外标注

答案：B

3.冷链食品储存过程中，冷冻库温度应持续保持在（）以下，冷藏库温度应控制在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-20℃；2-6℃

C.-15℃；4-8℃

D.-12℃；0-8℃

答案：A

4.关于食品留样管理，下列说法错误的是？

A.每餐次加工的所有食品成品均应留样

B.留样量应不少于125克

C.留样容器应使用清洁消毒的专用密闭容器

D.留样保存时间应不少于48小时

答案：A（注：仅需对加工的直接入口食品留样，非所有食品成品）

5.某食品经营企业采购一批散装食用植物油，未索取供货者的许可证和产品合格证明文件，根据《食品安全法》第一百二十六条，市场监管部门可对其处以（）的行政处罚。

A.警告，责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接处1万元以上10万元以下罚款

C.没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.吊销许可证

答案：A

6.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用导致交叉污染，可能引发的最直接风险是（）。

A.食品感官性状改变

B.化学性污染（如清洁剂残留）

C.生物性污染（如致病菌繁殖）

D.物理性污染（如金属碎屑）

答案：C

7.下列哪种情形不属于《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）中要求的“日管控”内容？

A.检查加工场所清洁卫生状况

B.核查食品原料索证索票情况

C.评估上周食品安全风险防控效果

D.确认从业人员健康证明有效性

答案：C（注：“日管控”为每日检查，“周排查”评估上周风险）

8.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

9.某超市销售的鲜鸡蛋包装上标注“无公害农产品”标志，但未取得相应认证，该行为违反了（）。

A.《农产品质量安全法》

B.《反不正当竞争法》

C.《商标法》

D.《广告法》

答案：A

10.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求。

A.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

B.《消毒技术规范》（2002年版）

C.《化妆品安全技术规范》

D.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

答案：A

11.餐饮服务单位加工河豚鱼制品，必须使用（）。

A.自行捕捞的野生河豚鱼

B.经国家备案的养殖河豚鱼加工产品

C.未去内脏的新鲜河豚鱼

D.冷冻保存超过1年的河豚鱼

答案：B

12.食品从业人员手部消毒应使用（）。

A.浓度为75%的乙醇消毒液

B.浓度为95%的乙醇消毒液

C.含氯量500mg/L的次氯酸钠溶液

D.含碘量100mg/L的碘伏溶液

答案：A

13.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

答案：B

14.食品仓库中，食品与墙壁的距离应不小于（），与地面的距离应不小于（）。

A.10cm；15cm

B.20cm；30cm

C.30cm；10cm

D.50cm；20cm

答案：B

15.发生食品安全事故后，事故单位应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

16.下列哪种食品不属于《食品安全法》规定的“特殊医学用途配方食品”？

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.婴幼儿配方乳粉

答案：D

17.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农药残留超标，正确的处理流程是（）。

A.直接销毁该批次蔬菜

B.立即向