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2025食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、理论知识试题（总分100分）

（一）单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅限量的描述错误的是（）。

A.婴幼儿配方食品中铅限量为0.02mg/kg

B.谷物及其制品（稻谷、糙米、大米除外）铅限量为0.2mg/kg

C.鲜乳中铅限量为0.05mg/kg

D.水果制品（果脯除外）铅限量为0.1mg/kg

2.采用GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行检测时，若10?3稀释度平板菌落数分别为235、241、256，10??稀释度为25、27、30，10??稀释度为3、5、2，则最终菌落总数报告为（）。

A.2.4×10?CFU/g

B.2.5×10?CFU/g

C.2.4×10?CFU/g

D.2.5×10?CFU/g

3.测定食品中苯甲酸时，若样品为碳酸饮料，需先（）处理。

A.调节pH至中性

B.超声脱气30min

C.加入饱和氯化钠溶液

D.用乙酸乙酯萃取

4.关于原子吸收光谱法测定食品中镉的操作，错误的是（）。

A.样品消解后需赶尽硝酸

B.标准曲线浓度范围应覆盖样品中镉含量

C.火焰法测定时，乙炔-空气流量比需优化

D.石墨炉法测定时，灰化温度越高越好

5.依据GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》，下列指标中不属于必检项目的是（）。

A.大肠菌群

B.亚硝酸盐（以NO??计）

C.耗氧量（以O?计）

D.溴酸盐

6.检测乳粉中阪崎克罗诺杆菌时，选择性增菌培养基为（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

B.胰酪大豆胨液体培养基（TSB）

C.改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤-万古霉素（mLST-Vm）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

7.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中糖精钠时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.电化学检测器（ECD）

8.关于食品采样的基本要求，错误的是（）。

A.采样量应满足3次全项检测需求

B.液体样品采样前需充分混匀

C.冷冻食品应在解冻后立即采样

D.无菌采样需使用经121℃高压灭菌15min的容器

9.测定食品中挥发性盐基氮时，使用的吸收液是（）。

A.0.1mol/L盐酸溶液

B.2%硼酸溶液

C.0.01mol/L氢氧化钠溶液

D.饱和溴酸钾溶液

10.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列食品添加剂中，允许在婴幼儿辅助食品中使用的是（）。

A.糖精钠

B.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）

C.日落黄

D.山梨酸钾

11.微生物实验室高压蒸汽灭菌的标准条件是（）。

A.103.4kPa（121℃）维持15min

B.137.9kPa（128℃）维持10min

C.80kPa（115℃）维持30min

D.150kPa（135℃）维持5min

12.测定食品中过氧化值时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由无色变为蓝色

C.溶液由黄色变为蓝紫色

D.溶液由棕红色变为淡黄色

13.关于气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定农残的定性依据，正确的是（）。

A.保留时间与标准品一致即可定性

B.选择离子的相对丰度与标准品偏差≤20%

C.只需匹配全扫描质谱图的前3个碎片离子

D.保留时间偏差≤5%且特征离子比例偏差≤30%

14.检测蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）时，若样品颜色较深，需用（）处理以去除干扰。

A.活性炭

B.中性氧化铝

C.硅胶

D.弗罗里硅土

15.依据GB13104-2014《食品安全国家标准食糖》，白砂糖的蔗糖分指标要求不低于（）。

A.99.5%

B.99.7%

C.99.9%

D.99.8%

16.测定食品中总砷时，使用的预还原剂是（）。

A.硫脲-抗坏血酸

B.碘化钾-盐酸羟胺

C.硼氢化钾

D.硝酸-高氯酸

17.关于金黄色葡萄球菌肠毒素检测，错误的是（）。

A.需使用产毒培养基（如BHI肉汤）

B.肠毒素A是最常见的血清型