2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，原料在加热前就加入调味品，使原料在烹制过程中入味的方法称为？

A．加热中调味

B．加热后调味

C．基础调味

D．补充调味

2、下列哪种刀法适用于将带骨肉类分割成小块？

A．直切

B．推切

C．剁

D．锯切

3、制作清汤时，为保证汤色清澈，通常需控制火候在？

A．大火沸腾

B．中火烧开

C．小火微沸

D．先大火后中火

4、以下属于“滑炒”技法特点的是？

A．原料不经腌制直接炒制

B．原料需上浆并用温油滑散

C．使用大量水进行煮炒结合

D．成菜汤汁较多，口味浓郁

5、在食品储存中，防止交叉污染最有效的措施是？

A．缩短储存时间

B．定期通风换气

C．生熟分开存放

D．保持包装完整

6、下列哪种调料在中式烹调中被称为“百味之王”？

A．醋

B．糖

C．酱油

D．盐

7、焯水时加入少量食盐的主要目的是？

A．减少营养流失

B．加快加热速度

C．保持原料色泽

D．降低原料异味

8、下列哪项不属于厨房“五常法”管理内容？

A．常组织

B．常清洁

C．常节约

D．常规范

9、制作宫保鸡丁时，traditionally使用的坚果是？

A．核桃仁

B．杏仁

C．花生仁

D．腰果

10、原料经油炸后外酥里嫩，这种烹饪方法称为？

A．清炸

B．干炸

C．酥炸

D．软炸

11、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成较薄且均匀的片状，常用于炒菜前的预处理？

A．剁

B．片

C．斩

D．剞

12、下列哪种调味品在烹饪过程中具有去腥、增香、提鲜的作用，常用于动物性原料的腌制？

A．酱油

B．料酒

C．白醋

D．白糖

13、水煮肉片在烹饪过程中，最后淋入热油的主要目的是什么？

A．杀菌消毒

B．增加油腻感

C．激发香味

D．降低温度

14、下列哪项属于中式热菜烹调方法中的“滑炒”特点？

A．原料不经腌制直接下锅

B．用油量大，油温高

C．原料需上浆处理，用中火快炒

D．成菜带较多汤汁

15、下列哪种食材在切配前通常需要进行“飞水”处理？

A．黄瓜

B．豆腐

C．猪肝

D．白菜

16、制作清蒸鱼时，通常在鱼身两侧划几刀，其主要作用是？

A．便于摆盘美观

B．加快成熟速度，利于入味

C．减少营养流失

D．防止鱼皮破裂

17、下列哪项不属于厨房安全操作规范？

A．使用刀具时注意力集中

B．湿手操作电器设备

C．保持地面干燥防滑

D．生熟砧板分开使用

18、下列哪种调味方式属于“码味”？

A．菜肴出锅前加盐

B．原料加热后淋酱汁

C．原料加热前加入调料腌制

D．上桌后配蘸碟

19、下列哪种油脂最适合用于高温爆炒菜肴？

A．黄油

B．亚麻籽油

C．花生油

D．橄榄油（初榨）

20、下列关于“勾芡”的说法，正确的是？

A．勾芡可降低菜肴温度

B．勾芡能使汤汁浓稠，附着于原料表面

C．勾芡主要用于凉拌菜

D．勾芡应在出锅后进行

21、中式烹调中，原料在加热前就加入调味品，使其入味的调味方法称为？

A．加热中调味

B．加热后调味

C．基础调味

D．补充调味

22、制作清汤时，为保证汤色清澈，通常使用的主料是？

A．五花肉

B．鸡骨架

C．猪蹄

D．肥肠

23、下列刀法中，适用于加工质地脆嫩蔬菜的是？

A．剞刀法

B．拍刀法

C．直切法

D．滚料切法

24、“爆”这种烹调方法最突出的特点是？

A．小火慢炖

B．先炸后煮

C．旺火速成

D．长时间焖制

25、下列不属于“七滋八味”中“八味”的是？

A．酸

B．甜

C．鲜

D．麻

26、原料经刀工处理后呈“象眼片”形状，其尺寸约为？

A．2×1厘米

B．3×2厘米

C．4×3厘米

D．5×4厘米

27、制作“滑炒鸡丝”时，上浆应选用？

A．全蛋浆

B．蛋清浆

C．水粉浆

D．脆浆

28、下列调味品中，属于发酵类调味品的是？

A．白糖

B．酱油

C．味精

D．花椒

29、“配菜”在烹调中的主要作用不包括？

A．确定菜肴成本

B．决定菜肴口味

C．保证营养均衡

D．提升菜肴美感

30、下列食材中，适宜采用“焯水”初步热处理的是？

A．青椒

B．土豆

C．菠菜

D．胡萝卜

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式烹调中，下列哪些属于常见的火候类型？

A.旺