干燥方式对荠菜品质与香气成分的多维影响及优化策略探究.docx

干燥方式对荠菜品质与香气成分的多维影响及优化策略探究

一、引言

1.1研究背景

荠菜（Nasturtiumofficinale），作为十字花科荠属一年生或二年生草本植物，是一种深受大众喜爱的野菜，在我国有着悠久的食用历史。其生长范围广泛，常见于田野、路边及庭院等地，具有极高的营养价值，含有多种维生素（如维生素C、维生素E、维生素K等）、矿物质（钙、铁、钾等）以及膳食纤维，同时还富含多种生物活性成分，如黄酮类、酚类和硫代葡萄糖苷等，这些成分赋予了荠菜抗氧化、抗炎、抗菌、降血压等多种保健功效。

荠菜独特的清香气息和鲜嫩的口感使其在烹饪领域中占据着独特的地位，是制作各类美食的优质食材。