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2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

2.餐饮服务提供者加工制作食品时，以下哪种行为符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求？（）

A.将切配好的生肉与熟肉制品共用砧板

B.冷冻保存的蔬菜直接用于热炒

C.凉菜制作间温度控制在25℃以下

D.用手直接接触即食食品的可食用部分

答案：C

3.某食品生产企业生产的预包装食品标签未标明“生产日期”，根据《食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可对其处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：D

4.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的生产日期

B.保质期

C.生产者名称及联系方式

D.食品的口感描述

答案：D

5.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

6.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）要求，不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

C.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）

D.《食品安全国家标准食品微生物学检验》（GB4789系列）

答案：A

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

8.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检验报告

C.进口食品的入境货物检验检疫证明

D.食品生产企业内部质量控制记录

答案：D

9.餐饮服务提供者在加工制作过程中，以下哪种情况需要重新加工或废弃？（）

A.加工好的热菜在室温下存放2小时后未售出

B.剩余的半份未开封的预包装酱牛肉

C.已切配但未使用的新鲜蔬菜存放超过4小时（冷藏）

D.当天未用完的火锅底料重新加热后再次使用

答案：D

10.食品生产企业的（）是本企业食品安全的第一责任人，对食品安全工作全面负责。

A.质量部经理

B.车间主任

C.法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

11.预包装食品的标签中，“净含量”应与（）在包装物的同一展示版面。

A.生产日期

B.产品名称

C.保质期

D.生产许可证编号

答案：B

12.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

13.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（）。

A.专人销毁

B.专人称量

C.专人运输

D.专人检测

答案：B

14.餐饮服务提供者加工制作凉菜的专用操作区，应配备的设施不包括（）。

A.空气消毒设施

B.专用冷藏设施

C.专用清洗消毒设施

D.排风扇

答案：D

15.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的检验设备和设施，检验人员应具备（）。

A.食品相关专业大专以上学历

B.2年以上食品检验工作经验

C.相应的检验能力

D.健康证明

答案：C

16.食品经营者销售的进口预包装食品，其标签应当符合（）的规定，并载明原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.出口国食品安全标准

B.国际食品法典标准

C.我国食品安全国家标准

D.进口商企业标准

答案：C