2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种方法适用于测定食品中水分含量的仲裁法？

A.快速水分测定仪法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.蒸馏法

3、食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，其换算系数通常为（）。

A.5.25

B.6.25

C.6.38

D.5.70

4、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.胭脂红

D.谷氨酸钠

5、测定食品中脂肪含量的常用经典方法是（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.盖勃法

6、食品标签上必须标注的项目不包括（）。

A.配料表

B.生产日期

C.产品批号

D.保质期

7、pH计测定食品溶液pH值时，常用的定位缓冲液是（）。

A.pH=4.01和pH=6.86

B.pH=2.00和pH=7.00

C.pH=5.00和pH=8.00

D.pH=3.50和pH=7.50

8、下列哪种样品前处理方法适用于重金属检测？

A.水蒸气蒸馏

B.湿法消解

C.溶剂萃取

D.过滤

9、食品中亚硝酸盐测定通常采用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法

D.原子吸收法

10、下列哪种情况属于食品感官检验的范畴？

A.测定蛋白质含量

B.检查色泽、气味、滋味

C.检测菌落总数

D.测定水分活度

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的食品

C.含较多还原糖的谷物

D.热稳定性较好的食品

13、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH值是？

A.pH4.00和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.00和pH8.00

D.pH4.00和pH9.18

14、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.提高反应酸度

B.作为催化剂加速氧化

C.吸收氨气

D.降低消化温度

15、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A.福林-酚法

B.索氏提取法

C.蒽酮比色法

D.盐酸副玫瑰苯胺法

16、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

17、在食品理化检验中，灰分测定的主要目的是什么？

A.测定食品中蛋白质含量

B.判断食品是否掺假

C.反映食品中无机成分总量

D.评估食品脂肪氧化程度

18、采用直接滴定法测定食品中还原糖时，所用标准溶液是？

A.硫酸铜溶液

B.斐林试剂

C.葡萄糖标准溶液

D.氢氧化钠溶液

19、下列哪项不属于食品样品采集的基本原则？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.无菌操作

20、测定食品中铅含量时，常用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.紫外可见分光光度法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，72小时±2小时

B．36℃±1℃，48小时±2小时

C．42℃±1℃，24小时±2小时

D．20℃±1℃，96小时±2小时

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．含糖量高且易焦化的食品

C．不含或含较少挥发性物质的食品

D．乳化类食品

23、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法的原理是通过测定样品中的（）含量推算蛋白质含量。

A．碳元素

B．氧元素

C．氮元素

D．硫元素

24、用于食品pH值测定的玻璃电极在使用前应浸泡在（）中活化。

A．0.1mol/L盐酸溶液

B．蒸馏水

C．饱和氯化钾溶液

D．pH=7.0标准缓冲液

25、下列哪种方法适用于食品中油脂酸价的测定？

A．碘量法

B．索氏提取法

C．碱滴定法

D．比色法

26、在食品中亚硝酸盐含量测定中，通常采用的显色反应是（）。

A．吲哚反应

B．偶氮反应

C．斐林反应