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高级粮油质检员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下关于小麦粉湿面筋含量测定的描述，正确的是（）。

A.测定时需使用浓度为2%的氯化钠溶液洗涤面团

B.湿面筋含量计算公式中，试样质量需扣除水分含量

C.洗涤终点判断标准是洗出液无白色浑浊

D.仪器法测定时，离心转速需控制在1500r/min以下

答案：C

2.稻谷出糙率测定中，“糙米”的定义是（）。

A.脱去颖壳的完整米粒，包括不完善粒

B.脱去颖壳和种皮的完整米粒

C.脱去颖壳后，保留部分种皮的米粒

D.颖壳未完全脱去但能通过筛选分离的米粒

答案：A

3.玉米脂肪酸值（KOH）的限量标准（以干基计）中，储存品质判定为“宜存”的阈值是（）。

A.≤50mg/100g

B.≤60mg/100g

C.≤70mg/100g

D.≤80mg/100g

答案：B

4.采用高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B?时，荧光检测器的激发波长和发射波长分别为（）。

A.365nm/450nm

B.254nm/365nm

C.450nm/525nm

D.330nm/460nm

答案：A

5.小麦不完善粒中，“病斑粒”的判定依据是（）。

A.胚部或胚乳表面有直径超过2mm的深褐色或