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2026年幼儿园食堂管理工作计划

一、工作目标

1.严格执行食品安全相关法律法规和标准，确保食品安全零事故，为幼儿提供安全、卫生、健康的餐饮服务。

2.合理搭配幼儿膳食，保证营养均衡，满足幼儿生长发育的营养需求，每月对幼儿营养摄入进行评估，各项营养指标达标率不低于95%。

3.不断提高食堂服务质量，增强服务意识，提升师生和家长对食堂工作的满意度，家长满意度达到90%以上。

4.加强食堂成本管理，控制采购成本和运营成本，在保证饭菜质量的前提下，将食堂成本控制在合理范围内，成本节约率达到5%。

5.加强食堂员工队伍建设，提高员工专业技能和综合素质，定期组织员工培训，培训参与率达到100%。

二、工作措施

（一）食品安全管理

1.制度建设与执行

-完善并严格执行食品安全各项规章制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品留样制度等。

-每月组织一次食品安全制度学习和培训，确保员工熟悉并严格遵守各项制度要求。每季度对制度执行情况进行全面检查和评估，及时发现问题并整改。

2.食品采购与验收

-严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订食品安全供货协议。定期对供应商进行评估和考核，不合格的供应商及时更换。

-采购食品时严格执行索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购的食品必须符合国家食品安全标准和幼儿园的质量要求，杜绝采购“三无”食品、过期变质食品和不符合卫生标准的食品。

-加强食品验收管理，安排专人负责食品验收工作。验收人员要严格按照验收标准对采购的食品进行检查和验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，对不符合要求的食品坚决予以退回。

3.食品储存与加工

-规范食品储存管理，食品仓库要保持通风良好、干燥清洁，分类存放食品，做到离地离墙、先进先出。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期变质食品。

-严格遵守食品加工操作规范，食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时要充分加热煮熟，确保食品卫生安全。

-加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准和规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂要专人管理、专柜存放，并做好使用记录。

4.餐饮具清洗消毒保洁

-配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备和设施，严格按照清洗消毒流程对餐饮具进行清洗、消毒和保洁。

-餐饮具清洗消毒后要符合国家卫生标准，定期对餐饮具进行抽样检测，检测合格率达到100%。

-保洁柜要保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止餐饮具再次受到污染。

5.食品留样管理

-严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品要留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

-食品留样要专人负责，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0-8℃。

（二）膳食营养管理

1.制定科学合理的食谱

-成立膳食管理委员会，由保健医生、厨师、教师和家长代表组成。膳食管理委员会定期召开会议，研究制定幼儿食谱。

-根据幼儿的年龄特点、营养需求和季节变化，制定科学合理的一周食谱。食谱要做到品种多样、营养均衡，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的合理搭配。

-每周食谱要提前公布，广泛征求师生和家长的意见和建议，根据反馈意见及时调整和优化食谱。

2.营养分析与评估

-保健医生每周对幼儿食谱进行营养分析，计算食谱中各种营养素的摄入量，与幼儿营养标准进行对比，评估食谱的合理性。

-根据营养分析结果，及时调整食谱，确保幼儿每天摄入的营养素符合营养标准。每月对幼儿的营养摄入情况进行综合评估，撰写营养评估报告，向膳食管理委员会汇报。

3.特殊幼儿饮食管理

-关注特殊幼儿的饮食需求，如过敏幼儿、体弱幼儿等。保健医生要详细了解特殊幼儿的饮食禁忌和特殊需求，制定个性化的食谱。

-食堂工作人员要严格按照特殊幼儿的食谱进行烹饪，确保特殊幼儿的饮食安全和营养需求。

（三）服务质量管理

1.加强员工服务意识培训

-定期组织员工开展服务意识培训，通过案例分析、角色扮演等方式，让员工深刻认识到服务质量的重要性，增强服务意识和责任感。

-要求员工在工作中做到热情、主动、耐心、周到，礼貌待人，使用文明用语，为师生和家长提供优质的服务。

2.提高饭菜质量和口味

-加强厨师队伍建设，定期组织厨师参加专业培训和技能竞赛，提高厨师的烹饪水平和创新能力。

-不断改进饭菜的质量和口味，根据师生和家长的反馈意见，及时调整菜品的烹饪方法和口味。增加饭菜的花色品种，满足不同幼儿的口味需求。

3.优化供餐服务流程

-合理安排供餐时间和供餐方式，